Ученые назвали самый полезный хлеб - не белый и не с отрубями, в несколько раз полезнее батона

Многие считают, что хлеб — это пустые калории, от которых только толстеют. Но ученые и диетологи утверждают обратное: правильный хлеб не только не вредит фигуре, но и приносит огромную пользу организму. Врач-эндокринолог высшей категории, диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина объясняет в материале Роскачества, какой хлеб действительно стоит покупать.

Ржаной хлеб, который в народе называют черным, готовится из ржаной муки, иногда с добавлением пшеничной. Сырьем для него служит неочищенное зерно, поэтому в нем много клетчатки — неперевариваемых волокон, которые активизируют работу кишечника и повышают усвоение полезных веществ. Чем чернее хлеб, тем больше в нем ржаной муки, а ее калорийность ниже, чем пшеничной. На 100 граммов ржаного хлеба приходится около 170 килокалорий, тогда как в белом — около 250. Доказано, что ржаной хлеб способствует профилактике ожирения. В нем содержатся витамины группы В, витамины Е и РР, а также полезные минералы — железо, магний, калий, цинк, марганец. Высокая концентрация аминокислот позволяет регулировать работу тимуса — одной из главных желез внутренней секреции, отвечающих за молодость.

Однако ржаной хлеб обладает кислым вкусом, и тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта, не стоит превышать порцию в 100-150 граммов в день. При повышенной кислотности и язвах есть ржаной хлеб не рекомендуется.

Цельнозерновой хлеб, по мнению многих экспертов, еще полезнее. Главный плюс — максимальное содержание пищевых волокон. За счет этого он способствует регулированию уровня глюкозы в крови и дает долгое чувство насыщения. Регулярное употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа и ожирения. Пищевые волокна обеспечивают пробиотический эффект — стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, замедляя воспалительные процессы и укрепляя защитные силы организма. Цельнозерновой хлеб содержит фолиевую кислоту, которая важна для женского здоровья и особенно полезна во время беременности. Также он богат витаминами группы В, необходимыми для работы нервной системы, и витамином Е — одним из главных "женских" витаминов, поддерживающим репродуктивную функцию и обеспечивающим эластичность сосудов.

Хлеб с отрубями содержит еще больше клетчатки. Отруби — это частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Такие добавки еще больше усиливают пользу клетчатки. Хлеб с отрубями активизирует пищеварение, ускоряет процесс освобождения от токсинов и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Но его нужно исключить в период обострения заболеваний ЖКТ — панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, при изготовлении которой используется очищенное зерно. Из такого зерна удаляются зародыши, отруби и внешняя оболочка, а вместе с ними — клетчатка, витамины и минералы. Единственное полезное, что остается, — витамины группы В, которые поступают из дрожжей. Пшеничный хлеб в небольших количествах (100-150 граммов в день) можно есть тем, кто ведет физически активный образ жизни. В остальных случаях при регулярном употреблении белого хлеба возрастает риск ожирения и сахарного диабета.

Какой же хлеб ученые считают самым полезным? Если выбирать между ржаным, цельнозерновым и хлебом с отрубями, лидером оказывается цельнозерновой хлеб на закваске. Такой хлеб называют бездрожжевым, хотя это не совсем точно. Закваска представляет собой смесь дрожжей и молочнокислых бактерий. В процессе их жизнедеятельности образуется молочная кислота, которая выступает естественным консервантом. Хлеб на закваске позволяет организму лучше усваивать полезные вещества, содержащиеся в зернах, потому что молочнокислые бактерии нейтрализуют фитаты — соединения, которые затрудняют усвоение минералов. Такой хлеб дольше усваивается и дает более долгое чувство сытости, поэтому особенно полезен при диете и похудении.

Что касается свежего хлеба против подсушенного в тостере, при подсушивании питательные вещества не меняются, но хлеб теряет влагу. Подсушенный хлеб лучше усваивается организмом и способствует улучшению перистальтики кишечника. Он разрешен даже для больных гастритом. Важно не пережаривать хлеб, чтобы не происходило выделение канцерогенных веществ.

Многие опасаются дрожжей в хлебе, но это заблуждение. Дрожжи погибают при выпечке, а полезные вещества, которые в них содержатся, остаются — селен, витамины группы В, фолиевая кислота, провитамин D, K, PP, E, минералы калия, кальция, цинка, магния, железа и незаменимые аминокислоты.

Плесень на хлебе опасна. Споры плесени представляют собой длинные тонкие нити, которые пронизывают весь продукт. Недостаточно удалить испорченный кусочек — есть хлеб, на котором есть признаки плесени, нельзя в принципе. Заплесневевший продукт может спровоцировать интоксикацию организма и аллергические реакции.

Взрослым и детям старше двух лет обычно рекомендуют есть 2-3 кусочка хлеба в день (100-150 граммов). Однако точные рекомендации индивидуальны и зависят от образа жизни, физической активности и состояния здоровья.

Итак, самый полезный хлеб — цельнозерновой на закваске. Он содержит максимум клетчатки, витаминов и минералов, дает долгое чувство сытости и не вредит фигуре. Ржаной и отрубной хлеб тоже полезны, но у них есть противопоказания при заболеваниях ЖКТ. А вот от белого батона лучше отказаться или оставить его для редких случаев.

А какой хлеб вы предпочитаете — белый, черный или цельнозерновой? Замечали разницу в самочувствии в зависимости от выбора? Делитесь своим опытом в комментариях — это поможет многим сделать правильный выбор в пользу здоровья!

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки

Читайте также:

Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке