Больше никаких споров: шеф-повар объяснил, как правильно готовить зажарку для супа - замените этот ингредиент

Многие хозяйки уверены: зажарка - это просто обжаренный лук с морковью на растительном масле. Добавил в суп - и порядок. Но кулинарные эксперты говорят, что это распространенная ошибка. Один простой ингредиент способен превратить обычный суп в нечто совершенно иное. И этот ингредиент - не масло.

Чем заменить растительное масло

Кулинарный эксперт Юлия Архипова из "БелНовости" делится секретом: идеальная зажарка получается на сливочном масле или жире. А лучший вариант - свежее или соленое сало.

Технология простая. Сначала из сала вытапливают жир. А потом на нем обжаривают лук, морковь и свеклу. Затем овощи можно вместе потушить. Борщ или щи, приготовленные таким образом, отличаются от привычных как небо и земля. Вкус становится насыщеннее, глубже, аромат - совершенно другим.

Зачем вообще нужна зажарка

Многие задаются этим вопросом. Не проще ли закинуть все овощи сырыми? Оказывается, нет.

Зажарка усиливает вкус. Обжаренные овощи имеют совершенно иной вкус, нежели вареные. Сравните вареный лук и обжаренный - разница колоссальная. Даже в овощной бульон сначала отваривают одни овощи и убирают их, а потом добавляют свежие обжаренные.

Зажарка дает цвет. Особенно это важно для борща. Многие хозяйки кидают тертую свеклу вместе с картофелем и капустой, потом удивляются - почему борщ получился оранжевый или желтый, а не красный. Секрет прост: часть свеклы закладывают в суп вместе с картофелем, а другую часть обжаривают с луком, маслом и уксусом на сковороде, и добавляют в суп за 5-10 минут до готовности. Именно эта зажарка сохраняет цвет и насыщенность.

Как получить прозрачный бульон

Тут тоже есть свои хитрости. Во-первых, тщательно промывайте все ингредиенты. На мясе и овощах всегда есть невидимая грязь и пыль. Промывать лучше сначала в холодной воде, потом обдать горячей.

Во-вторых, закладывайте мясо уже в кипящую воду вместе с целой луковицей. Мясо получается мягче и вкуснее, а луковица насыщает бульон и очищает его от мелких примесей. Для еще более насыщенного вкуса можно добавить сельдерей и морковь.

В-третьих, обязательно снимайте пенку. В ней содержатся лишние отслойки и сгустки, которые отдают овощи и мясо. Лучше процедить бульон дважды через мелкое ситечко. Тогда он будет прозрачным, как слеза.

Правильный порядок закладки продуктов

Тут многие тоже ошибаются. Эксперты рекомендуют четкую последовательность.

Мясо, на котором варили бульон, вынимают, режут на волокна или кусочки и возвращают обратно сразу после процеживания. Доводят до кипения.

Крупы. Перловку, горох, чечевицу, фасоль закладывают сразу после процеживания вместе с мясом - они варятся долго. Рис и гречку кидают вместе с картофелем, им хватит 20-30 минут. А макароны - за 10 минут до готовности.

Сырые овощи закладывают после круп твердых сортов, примерно через 10-15 минут после закипания.

Картофель идет после овощей. Но есть важный нюанс. Если в супе есть кислая капуста или маринованная свекла, картофель лучше кидать вместе с ними. В кислой среде он плохо разваривается.

Зажарку и специи добавляют в самую последнюю очередь. Пассерованные овощи - за 10-15 минут до готовности. Специи - за 5-7 минут.

Что в итоге

Замените растительное масло в зажарке на сало или сливочное масло. Соблюдайте порядок закладки продуктов. Тщательно снимайте пенку. И тогда ваш суп станет тем самым, который будут просить добавки. Без всяких секретов и сложностей - просто правильная технология.

А вы на чем готовите зажарку - на растительном масле или на сале/сливочном? Пробовали замену и заметили разницу? Делитесь опытом в комментариях - многим хозяйкам будет полезно.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки

Читайте также:

Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке