Майонез уходит в прошлое: 5 современных соусов, которые подчеркнут вкус блюда и не утяжелят его

Майонез давно перестал быть универсальным решением. Его жирная текстура перебивает вкус продуктов и делает салат слишком калорийным. Но есть заправки, которые не утяжеляют блюдо, а подчеркивают свежесть ингредиентов. И готовятся они за пару минут.

Что не так с майонезом

Майонез трудно назвать полезным продуктом. Он высококалорийный, с большим содержанием жира. Его даже запретили в школах и учреждениях профессионального образования. Роскачество установило повышенные требования к качественному майонезу. Настоящий продукт должен быть приготовлен из растительных масел, яичных и горчичных компонентов, натуральных вкусоароматических веществ, уксуса из пищевого сырья, соли и сахара. В нем не допускаются загустители, стабилизаторы, некоторые пищевые добавки, а также сорбиновая и бензойная кислоты.

Доктор химических наук, профессор Юрий Султанович объясняет: в майонезе два главных ингредиента - растительное масло и яичный желток или цельные яйца. Если среди ингредиентов нет яичного желтка, яиц или яичного порошка, то перед вами не майонез, а майонезный соус.

Но вернемся к альтернативам. Вот пять заправок, которые стоит попробовать.

Греческий йогурт с зеленью и лимоном

Натуральный греческий йогурт смешивают с соком половины лимона, щепоткой соли и мелко рубленой петрушкой или укропом. Получается белковая заправка с легкой кислинкой. Идеально для овощных, бобовых и злаковых салатов. Готовится за 2 минуты, хранится до 3 дней в холодильнике.

Авокадо-крем

Спелый авокадо разминают вилкой, добавляют немного воды, сок лайма, чеснок и морскую соль. Взбивают до однородности. Кремовая питательная заправка без молочных продуктов. Хороша с теплыми салатами, киноа, фасолью и рыбой. Плюс - богата полезными жирами, которые нужны сердцу и сосудам.

Горчично-медовый дрессинг

Смешивают 2 столовые ложки дижонской горчицы, 1 ложку меда (или кленового сиропа), 3 ложки оливкового масла и 1 ложку яблочного уксуса. Баланс остроты, сладости и кислоты. Идеален для салатов с козьим сыром, грушей, орехами или запеченной тыквой. Мед можно заменить на сироп агавы для веганской версии.

Тахини-лимонная заправка

Смешивают 2 ложки тахини (кунжутной пасты), сок одного лимона, зубчик чеснока, щепотку соли и 2-3 ложки воды до нужной консистенции. Средиземноморская классика. Великолепна с капустой, морковью, булгуром и фалафелем. Заправка веганская, сытная и богата кальцием. Тахини можно найти в магазинах здорового питания или в отделах с восточными продуктами.

Уксусно-масляный микс с травами

Базовая формула: 3 части оливкового масла, 1 часть бальзамического или яблочного уксуса, соль, перец, свежие травы (базилик, эстрагон, розмарин). Дрессинг не перебивает вкус продуктов. Особенно хорош с томатами, моцареллой и рукколой. Летом можно использовать свежие травы с грядки, зимой - сушеные.

Как выбирать майонез, если без него никак

Если вы все же решили купить майонез, эксперты Роскачества советуют обращать внимание на несколько моментов.

Консистенция. Качественный майонез должен быть однородным - без крупинок и жидкости на поверхности, не жидким, не чересчур густым. Примерно как сметана. Крупинки могут говорить о неправильном хранении. Если в майонезе образовалось много пузырьков, а консистенция стала желеобразной, это признак порчи.

Цвет. Допускается палитра от белого до кремово-желтоватого оттенка. Главное, чтобы цвет был равномерным. Насыщенный желтый цвет выдает высокое содержание красителей (чаще всего используется натуральный краситель каротин).

Срок годности. Выбирайте майонез с минимальным сроком хранения. В нем роль консерванта играет уксус, а не синтетические добавки. После вскрытия упаковки майонез хранят в холодильнике и стараются использовать максимум за 5-7 дней.

Жирность. Любимчик покупателей - "Провансаль" - имеет жирность 67 процентов. Если видите надпись "Оливковый", это не значит, что майонез сделан на основе только оливкового масла. Его добавляют в небольших количествах как вкусовой компонент. Основа все равно - рафинированное подсолнечное масло.

Что в итоге

Майонез не надо выбрасывать. Но стоит расширить кулинарный кругозор. Греческий йогурт, авокадо, тахини, горчица с медом и масляно-уксусные смеси делают блюда вкуснее и полезнее. Они не перебивают натуральный вкус продуктов, а подчеркивают его. И готовятся быстрее, чем вы сходите в магазин за баночкой майонеза.

А вы какой заправкой предпочитаете пользоваться? Пробовали готовить соусы сами или покупаете готовые? Делитесь рецептами и мнениями в комментариях.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Как сделать пельмени в два раза вкуснее: рецепт, после которого муж отказывается есть обычные пельмени и 2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара

Читайте также:

Закиньте это в кастрюлю - и пельмени получатся вкуснее всех блюд на свете: не лук и не перец Не сало и не масло: на чем жарят яичницу опытные хозяйки - запомните раз и навсегда Обязательно ли снимать кожицы со шляпок маслят: запомните раз и навсегда Почему нельзя кидать пельмени в кипящую воду, но все совершают эту ошибку