Закиньте это в кастрюлю - и пельмени получатся вкуснее всех блюд на свете: не лук и не перец
- 01:00 30 мая
- Валерия Веселова
Когда лень готовить, когда гости на пороге или просто хочется чего-то горячего и сытного, пельмени спасают ситуацию. Обычно я поступаю просто: кидаю их в кипяток, солю, через 10 минут достаю, поливаю кетчупом или майонезом. И вроде вкусно. Но недавно я узнала способ, который превращает обычные магазинные пельмени в блюдо, от которого не стыдно и гостям предложить. Без дорогих соусов, без выкрутасов, без долгого стояния у плиты.
Секрет не в луке и не в перце, как многие думают. Секрет — в бульонном кубике. Да-да, том самом, который многие считают вредным и стараются не использовать. Но попробуйте один раз, и вы поймете, что зря игнорировали эту простую приправу.
Почему это работает? Бульонный кубик делает воду в кастрюле более жирной, ароматной и насыщенной. Пельмени варятся не в пустой соленой жидкости, а в настоящем бульоне. Они впитывают этот вкус изнутри, становятся сочнее и ароматнее. И главное — бульон теперь не безвкусная вода, которую обычно выливаешь в раковину. Его можно подать отдельно, как в хороших ресторанах, или полить пельмени прямо в тарелке.
Как это делаю я. На кастрюлю воды (2-2,5 литра) беру один бульонный кубик. Закидываю его в кипящую воду, размешиваю и пробую на вкус. Если соли не хватает — добавляю. Затем засыпаю пельмени (стандартная пачка 500-600 граммов) и варю их до готовности, как обычно. Можно использовать куриный, говяжий, грибной кубики, чередовать их для получения новых вкусов. Результат меняется кардинально.
Но есть еще один способ, который моя бабушка использовала всегда. Он чуть сложнее, но результат еще вкуснее. Сначала на сковороде растапливаю 30-40 граммов сливочного масла. Лук режу мелко-мелко и обжариваю на среднем огне минут 5, до мягкости и прозрачности. Лук не должен зажариваться до коричневого цвета — нужна именно нежность. В самом конце добавляю 2-3 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Держу еще минуту, чтобы чеснок отдал аромат, но не сгорел. В кастрюле кипячу воду, добавляю соль (столовую ложку с горкой), перекладываю в кипяток все содержимое сковороды вместе с маслом, даю покипеть минуты две. И только потом засыпаю пельмени. Варю после всплытия 7-9 минут.
В детстве я думала, что так варят пельмени все. Каково же было мое удивление, когда в гостях мне подали пельмени просто из воды, без всего, и предложили запивать кетчупом. "А где бульон?" — спросила я. "Какой бульон?" — удивились хозяева. На меня посмотрели как на сумасшедшую. А я поняла, что у нас в семье был свой маленький кулинарный секрет.
Подаю я пельмени так. Шумовкой вылавливаю, раскладываю по тарелкам. Бульон можно процедить (чтобы убрать лук и чеснок) и разлить по пиалам. Или просто полить пельмени сверху — примерно по половнику на порцию. Сверху посыпаю свежей зеленью — укропом, петрушкой, зеленым луком.
Если хочется экспериментов, можно добавить в бульон 2-3 горошины душистого перца или маленький кусочек свежего имбиря вместе с луком — будет остро и согревающе. А при подаче обязательно кинуть в тарелку горсть рубленой зелени. Это не только красиво, но и вкусно.
Сравните сами. При обычной варке пельмени пресноватые, вкус только от начинки и соуса. Бульон мутный и безвкусный, его сливают в раковину. А с луком и чесноком в масле пельмени пропитываются ароматом, становятся нежнее, а бульон превращается в самостоятельное блюдо — его можно пить ложкой, макать в него хлеб или использовать как основу для следующего супа. И все это — за дополнительные 5 минут и копеечные продукты.
Сайт "Гастроном" подтверждает: качество бульона напрямую влияет на вкус пельменей. И лучший способ его улучшить — добавить жирность и аромат. Бульонный кубик или обжаренный на масле лук с чесноком справляются с этой задачей отлично. Теперь этот секрет знаете и вы. Пользуйтесь. И пусть ваши пельмени всегда будут самыми вкусными.
А вы как варите пельмени? Может быть, у вас есть свои секретные ингредиенты? Делитесь рецептами в комментариях — я обожаю экспериментировать на кухне и с удовольствием попробую ваши варианты!
Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки
Читайте также:
- Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
- Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов
- Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке