Почему нельзя кидать пельмени в кипящую воду, но все совершают эту ошибку
- 01:00 5 июня
- Валерия Веселова
Вы сейчас удивитесь. То самое действие, которое делают почти все - кидают пельмени в бурлящий кипяток - на самом деле портит блюдо. Пельмени превращаются в кашу, трескаются, и весь сок уходит в воду. А ведь достаточно просто изменить привычку.
Почему кипяток - враг пельменей
Логика вроде бы понятная: кипяток значит быстро сварятся и не прилипнут. Но на деле происходит обратное. При резком контакте с кипящей водой тесто моментально схватывается снаружи. Внутри же пельмень остается холодным. Возникает перепад температур. Оболочка трескается, появляются микротрещины, и фарш начинает "давить" изнутри. В итоге вместо сочных пельменей - вода с плавающими клочками теста и мясом.
Как правильно - советует шеф-повар
Глеб Астафьев, шеф-повар кафе "Ферма" на Городской ферме на ВДНХ, поделился пошаговым руководством. И первый пункт там - не про кипяток.
Шаг первый. Выбрать кастрюлю побольше, чтобы пельмени свободно плавали и не прилипали друг к другу. Воды нужно наливать из расчета 1 к 3 - то есть на одну часть пельменей три части воды.
Шаг второй. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Добавить соль, половину лаврового листа, можно также положить луковицу и морковь целиком - получится овощной бульон, в котором пельмени будут еще вкуснее.
Шаг третий. Довести воду до кипения. И вот тут самое важное. После закипания огонь надо убавить до среднего. Вода должна перестать бурлить. Стать спокойной, слегка "движущейся", но не кипящей ключом. Только после этого аккуратно опускать пельмени.
Маленькие секреты большого вкуса
Добавить две столовые ложки растительного или сливочного масла. Это поможет пельменям не слипнуться и не прилипнуть ко дну. Аккуратно перемешать. И только после этого можно снова добавить огонь, доведя воду до легкого кипения.
Профессионалы не бросают пельмени в "адский кипяток". Они варят их в воде, которая нагревается постепенно и равномерно. Так тесто успевает прогреться без стресса, а сок остается внутри.
Сколько варить
В среднем - около семи минут, периодически помешивая. Время зависит не столько от размера пельменей, сколько от толщины теста. Ориентир - пельмени всплыли. Но для верности лучше достать один и разрезать. Начинка должна быть полностью приготовленной, тесто - мягким и упругим. Если переварить, тесто разварится и расползется. Если не доварить - получите сырое тесто.
Что еще важно знать
Перед варкой проверьте пельмени. Если они слиплись или имеют повреждения - такие полуфабрикаты лучше не использовать. Это признак неправильного хранения. Размораживать пельмени перед варкой не нужно - кидайте их прямо из морозилки, но только в спокойную воду, а не в бурлящий кипяток.
Как подавать
Готовые пельмени аккуратно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Или можно не сливать бульон, а подавать прямо с ним - это дело вкуса. Лучше всего есть горячими. Сочетаются со сметаной, уксусом с водой, соевым соусом, сливочным маслом, острыми соусами, чесночной заправкой. Свежая зелень - укроп или петрушка - тоже не помешает.
Что в итоге
Не кидайте пельмени в бурлящий кипяток, если хотите, чтобы они остались целыми, сочными внутри и выглядели аппетитно. Сделайте воду спокойной - и результат вас удивит. Иногда вкус решает не рецепт, а один маленький момент в процессе приготовления.
А вы как варите пельмени - кидаете в кипяток или сначала убавляете огонь? Может быть, есть свой фирменный секрет? Делитесь в комментариях - многим будет полезно узнать о новых способах.
Ранее мы писали, Как сделать пельмени в два раза вкуснее: рецепт, после которого муж отказывается есть обычные пельмени и 2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара
Читайте также: