Врач назвала съедобные грибы, которые могут испортить бульон - вот какие именно

Начало лета выдалось дождливым, и грибники отправились в лес за добычей. Подберезовики, маслята, подосиновики, белые — урожай радует. Но не все эти дары леса годятся для супа. Оказывается, даже съедобные грибы могут испортить бульон. Портал aif.ru узнал у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Натальи Денисовой (ФИЦ питания и биотехнологии), какие именно грибы не стоит кидать в кастрюлю.

Кто выделяет яды при варке

Многие удивятся, но все грибы, даже съедобные, содержат токсины. Некоторые виды активно выделяют эти вещества при варке. Их как раз не стоит использовать для супов — яды переходят в бульон. Специалисты из Белорусского научно-исследовательского института выяснили: все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки. В черном списке — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и даже лисички.

Все они отдают свои токсины в отвар. Такую воду нужно сливать и не использовать в пищу ни в коем случае. А вот сами сваренные грибы потом можно пожарить или сделать из них салат. Отвар же — в помойку.

Весенние сморчки и строчки тоже опасны для бульона. Их яды, как подтверждают врачи-токсикологи, прекрасно растворяются в кипящей воде.

Перезрелые грибы — отдельная история

Старые перезревшие грибы содержат испорченный белок. Он плохо переваривается организмом. По своей структуре такой белок похож на хитин — тот самый, из которого состоят панцири крабов и жуков. Употребление такого продукта может вызвать острую аллергическую реакцию и проблемы с желудком.

Кроме того, старые грибы часто бывают заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами. При варке супа эти гадости тоже переходят в бульон. Так что старые грибы лучше вообще не брать, не только для супа.

Грибы у дороги и в городе: табу

Вдоль трасс и в городских парках теперь можно встретить грибы, которые раньше там никогда не росли. Например, шампиньоны теплым летом появляются прямо на газонах мегаполисов. Специалисты Лесотехнического университета Санкт-Петербурга объясняют: остатки шампиньонов из магазинов, выброшенные нерадивыми сотрудниками, приживаются и дают новую грибницу.

Любые грибы, растущие в городе и у дорог, нельзя использовать в пищу категорически. Они накапливают тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях. Особенно много ядов в шляпках — туда они попадают с дождем и из выхлопных газов. Грибы даже накапливают радиоактивное излучение лучше, чем любые растения.

При варке все эти городские загрязнения переходят в бульон. Пользы от такого супа — ноль, один вред.

Как часто можно есть грибы без вреда

Врачи напоминают: грибы — это продукт для удовольствия, а не для пользы. Они трудно перевариваются и имеют много противопоказаний. Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова советует в материале aif.ru есть грибы не чаще двух раз в неделю. Порция готовых грибов не должна превышать 100-120 граммов.

Кому грибы противопоказаны категорически? Людям с болезнями желудка, кишечника, печени и почек. Нельзя их давать маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Пожилым людям тоже стоит ограничивать этот продукт. А тем, у кого лишний вес, лучше забыть про жареные грибы — это очень калорийно.

В каком виде грибы полезнее

Диетолог Стародубова советует сначала отваривать грибы, а потом тушить или добавлять в небольшом количестве к овощам и крупам. Так они лучше усваиваются. Белые грибы и шампиньоны можно запечь на гриле вместе с овощами.

И главное правило: выбирать безопасное место сбора или покупать грибы только у надежных производителей. А молодые грибы вкуснее и полезнее старых — в них много ферментов и витаминов. С возрастом ценные вещества теряются, и толку от такого продукта почти нет.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Пошел в лес - и заработал на машину: уральские грибники ищут редчайший деликатес - вот за сколько его продают и Как найти место в лесу, где грибы можно собирать багажниками - запомните эти советы

Читайте также:

Грибные места вычисляются по этой формуле: возьмите на вооружение - и вы никогда не вернетесь с пустой корзиной С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро очистить Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса 10-летняя сковорода снова как новая: 1 стакан раствора - и можно жарить без масла Верховный суд постановил: можно ли оставлять автомобили во дворах жилых домов