С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро очистить
- 15:30 4 июня
- Валерия Веселова
В грибной культуре столько мифов, что уши вянут. Одни учат срезать гриб ножом, другие панически боятся брать червивые. Опытные же грибники и биологи давно расставили точки. И многие из этих точек бьют по старым стереотипам.
Резать или выкручивать
Спору нет, срезать ножом удобно и привычно. Но, как объясняют специалисты, у этого метода есть скрытая проблема. Оставшийся в земле пенек начинает гнить и может заразить всю грибницу. Грибница же - это невидимая основа леса. Она образует союз с корнями деревьев, помогает им получать воду и питание. Повредил грибницу - ослабил дерево.
Поэтому многие микологи советуют выкручивать гриб из земли. Аккуратно обхватить ножку у самой земли, слегка покачать, выкрутить, а ямку присыпать землей или мхом. Способ подходит для большинства грибов. Исключение - трутовики, опята на пнях и очень хрупкие экземпляры, которые ломаются в руках.
Червивые брать или не брать
А вот тут страсти кипят нешуточные. Грибники делятся на два лагеря. Одни при виде любой дырочки отправляют гриб в лесную подстилку. Другие спокойно забирают даже тех, в которых "кто-то уже пообедал".
Кто прав? Известный миколог Михаил Вишневский в mk.ru уверяет: нечервивых грибов в природе не существует. Просто на одних личинки уже видны, а на других - только отложены яйца. Чем дольше гриб лежит в тепле, тем быстрее паразиты разовьются. Вот почему собирать урожай надо в продуваемые корзины, а не в целлофановые пакеты. В глухой таре грибы преют, плесневеют, и личинки плодятся как бешеные.
Кого мы называем "червями"
То, что все зовут червями, на самом деле - личинки грибной мухи или грибного комара. Объясняет биолог Дмитрий Логинов: чтобы они завелись, оплодотворенная самка должна найти гриб и отложить яйца. В некоторых регионах в этом году для мух сложились плохие условия, поэтому грибы стоят чистые. Но в среднем от трети до половины урожая всегда так или иначе поражено.
Как очистить червивый гриб
Способов несколько, и все они рабочие.
Самый популярный - замочка в соленой воде. На литр холодной воды - две столовые ложки обычной соли (йодированная не подходит). Грибы заливают на 1-3 часа. Личинки не выдерживают, покидают свои убежища и уходят. После этого грибы тщательно промывают под проточной водой.
Есть и другой метод. Положить грибы в плотный целлофановый пакет, завязать и оставить на полчаса. Черви сами выползут - им станет нечем дышать. Некоторые грибники замораживают урожай, а потом выковыривают крупных паразитов. Или сушат - сушка гарантированно убивает личинок.
Можно ли заболеть после употребления червивых грибов? Биологи успокаивают: даже отходы жизнедеятельности личинок не опасны. Общих болезней у человека и грибных паразитов нет. На вкус червивость тоже никак не влияет.
Когда гриб лучше выбросить
Исключения все же есть. Не стоит брать старые трухлявые грибы - в них много токсинов. А также те, что погрызены мелкими грызунами. Химик и администратор грибной группы Роман Бакулин предупреждает: мыши переносят туляремию и мышиную лихорадку. Чистые на вид, но с мышиными зубами - в мусор.
Грибные отходы в дело
А вот что действительно стоит делать, так это не выбрасывать червивые грибы, если уж решили от них избавиться. Миколог Ирина Филиппова советует использовать их как удобрение на участке. Высыпать в малинник, прикопать в теплице - огурцы обожают такую подкормку. А червивые шляпы маслят особенно хороши для морковки и свеклы. Рассказывают, что свекла на таком питании однажды выдала рекордный вес - 756 граммов.
Лисички и желтые ежовики содержат вещество, которое растворяет оболочки яиц. Грибные мухи и комары их избегают. Потому лисички всегда выглядят идеально чистыми. Но и на них есть управа - личинка грибной моли и жук-щелкун иногда все же заводятся.
Так что в следующий раз, когда найдете в лесу белый с дырочками, не спешите пинать его ногой. Забирайте, солите, вымачивайте - и будет вам отличный суп.
А вы какие грибы берете - только идеальные или и с червоточинкой не брезгуете? Как очищаете? Делитесь своими секретами и семейными рецептами в комментариях - многим это будет очень полезно.
Ранее мы писали, Кондиционер не включаю: подсмотрела как спасаются от зноя в Египте - теперь дома прохладно даже в дикую жару и Без кваса и без кефира: моя окрошка - объеденье, в жару охлаждает лучше кондиционера
Читайте также:
- Дачники, всего 1 цветок на грядке - и колорадский жук сбежит как ошпаренный: мощный барьер
- 2 капли на ватку - и подмышки сухие даже в 40-градусную жару: эффект превосходит любой дезодорант
- Всего две капли на носки - и клещи пойдут искать другую жертву: простая защита для дачников
- Не "Красная Москва" и не "Ландыш": 5 легендарных духов из СССР, которые сводили мужчин с ума
- 12 курортов, о которых мечтал весь Советский Союз: куда раньше было нереально попасть - а теперь билеты доступны каждому