Грибы с дырками - в корзину или мимо? Разбираемся

Жара, июль — время не самое грибное, но они всё равно растут, и мы за ними бегаем. И тут же возникает вопрос: если гриб с дырками — брать или выбрасывать? Мнения грибников разделились на два непримиримых лагеря. Одни вырезают каждую дырочку или берут только идеально чистые экземпляры. Другие считают, что главное — чтобы гриб был молодым и крепким, а дырки никому не мешают. Но кто прав? Авторы канала «Книга Грибов» разбираются в этом вопросе.

Первая группа: брезгливые любители карвинга

Те, кто вырезает все повреждённые места, успокаивают себя тем, что полностью удаляют личинки и продукты их жизнедеятельности. Но это невозможно! В гименофоре гриба и под кожицей шляпки обязательно остаются яйца грибной мухи. Варёный червячок или высыпавшаяся в рассол кладка мухи выглядят почти одинаково. Поэтому цедить маринад для красивых подарочных банок — обязательно.

Вторая группа: не брезгуют дырчатостью

Те, кто не обращает внимания на дырки, отчасти правы. Гриб и червяк — понятия неотделимые, разве что искусственно выращенные грибы не имеют повреждений. Для червивых белых грибов даже существует ГОСТ Р 54643-2011, где допускается определённый уровень повреждений.

В деревнях раньше собирали белые невзирая на дырчатость: прогоняли через солёную воду или сушили на солнце, и личинки покидали грибы. Это не считалось зазорным. Но в советские времена привычку жестко искореняли: грибы «кроили» или выбрасывали, если был намёк на дырки. Многие мужчины-грибники жаловались: «Что толку брать, моя всё равно выбросит». Эта тенденция сохраняется и сейчас — в общей массе грибники избегают «дырявых» грибов.

Что говорят эксперты

Вреда для организма от дырчатых грибов нет, если они не червивы «в хлам». Опасны не сами личинки, а продукты их жизнедеятельности, которые легко удаляются при промывании и отваривании. В жаркую погоду грибы быстро «червивеют», и у них остаётся только форма — внутри уже «мясной продукт».

Итог

Брать или не брать грибы с дырками — решать вам. Если вы не брезгуете и готовы тщательно обрабатывать грибы, то дырчатость не помеха. Если же вы предпочитаете идеальную чистоту — лучше оставить такие экземпляры в лесу. Главное — помнить: после термической обработки они безопасны. А вы с какой степенью дырчатости готовы согласиться? Делитесь в комментариях.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Почему нельзя есть грибы, выросшие на дачном участке - предупреждение миколога и Срезать нельзя выкручивать: миколог поставила точку в споре о сборе грибов

Читайте также:

Не ошибетесь: найден малоизвестный гриб, у которого нет ядовитых аналогов Когда идти в лес за грибами - биолог назвал самые удачные часы Как собирать грибы: срезать, срывать или выкручивать? Ученые поставили точку в давнем споре Что делать с лесными грибами сразу после сбора - эксперт объяснила, как не отравиться Миколог назвал простой способ отличить ядовитый гриб от съедобного: секрет скрыт под землей