Как собирать грибы: срезать, срывать или выкручивать? Ученые поставили точку в давнем споре
- 15:30 1 июля
- Валерия Веселова
Как правильно собирать грибы, чтобы не повредить грибницу: срывать, срезать или выкручивать
Начался грибной сезон. Подосиновики, маслята, подберёзовики, лисички, белые, опята — каждый день любители тихой охоты возвращаются домой с полными корзинами. Но, несмотря на кажущуюся безмятежность этого занятия, между грибниками не утихают споры: как же всё-таки правильно собирать грибы? Одни настаивают на аккуратном срезании ножом, утверждая, что так грибница остаётся невредимой. Другие убеждены, что грибы нужно выдёргивать руками, иначе оставшаяся в земле ножка начнёт гнить и заразит всю грибницу.
Правду искали долго. И в этом споре наконец поставили точку эксперты. На кафедре микологии и альгологии Биологического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова сообщили kp.ru: золотое правило грибника — не срез и не рывок, а бережное выкручивание. Почему? При резком выдёргивании велик риск повредить тонкие нити грибницы. При срезании ножом образуется ранка — открытые ворота для инфекций. А вот если аккуратно провернуть гриб и извлечь его, грибница почти не страдает. Она восстанавливается быстро, и уже через некоторое время на этом же месте вырастает новый гриб.
Однако другой авторитетный специалист, кандидат биологических наук, известный миколог Михаил Вишневский, предлагает взглянуть на вопрос иначе. В беседе с корреспондентом aif.ru он отметил, что для самой грибницы способ изъятия плодового тела абсолютно безразличен. Гриб — это лишь плодовое образование, своеобразный «яблочный урожай» на подземной «яблоне». Дерево не замечает, срываете вы яблоко рукой, срезаете секатором или сбиваете палкой — ему всё равно. Грибница чувствует себя так же. Она не боится ни остатков ножек, ни лёгкого повреждения при выкручивании. Вишневский поясняет: в природе ежегодно остаются тонны несобранных грибов, они перегнивают на корню — и ничего страшного с грибницей не происходит. Если бы этот процесс был опасен, эволюция давно создала бы защитный механизм отделения, как у осенних листьев. Но такого механизма у грибов нет — значит, это им не нужно.
Стоит отметить, что споры возникают и вокруг мифа о том, что при выкручивании можно вытянуть за собой нити грибницы. Это, по словам Вишневского, абсолютный нонсенс. Вытянуть грибницу из почвы — задача, перед которой пасуют даже профессиональные экологи. Если бы кто-то смог это сделать, его бы ждал золотой памятник за прорыв в науке.
Итог: можно срезать, можно выкручивать, можно вырывать — грибнице всё равно. Главное — чтобы сбор приносил вам удовольствие и был безопасным. Берите удобный инструмент, доверяйте своему опыту и не забывайте о самом важном: в корзину должны попадать только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов.
Ранее мы писали, Опята в саду - не к добру: что делать, если грибы выросли под деревом и Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните эту инструкцию раз и навсегда
Читайте также:
- Съедобные и очень вкусные, но слишком похожи на поганки: 4 малоизвестных гриба, которые могут украсить ваши корзины
- Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его не собирают - и очень зря
- Деликатесный гриб, который часто обходят стороной: вкусный до безумия - собираю постоянно, пока другие брезгуют
- Как гарантированно находить грибы в любом лесу - секреты опытных грибников
- Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и настоящие гурманы