Какое сливочное масло стоит брать - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ

Сливочное масло 72,5% или 82,5% — в чём разница, как выбрать и не купить подделку

На первый взгляд, разница между пачками сливочного масла с жирностью 72,5% и 82,5% кажется незначительной — всего десять процентов. Однако профессиональные повара и диетологи знают: за этими цифрами скрывается пропасть, разделяющая натуральный молочный продукт и смесь сыворотки с растительными жирами. От этого выбора зависит не только вкус утреннего бутерброда.

Почему 82,5% — король

Основатель Международного института интегративной нутрициологии Ната Гончар (в материале для championat.com) и шеф-повар Екатерина Осетрова (для t-j.ru) объясняют: эталонным сливочным маслом считается именно традиционное, с жирностью 82,5%. И на то есть несколько весомых причин.

Первое — сложность подделки. Заменить натуральный молочный жир на пальмовое или кокосовое масло в продукте с такой высокой концентрацией жира под силу только высококлассным химикам-технологам. В то же время масло 72,5% фальсифицируют повсеместно — именно под эту маркировку чаще всего маскируются спреды и маргарины.

Второе — пищевая ценность. В продукте с жирностью 82,5% максимально сохраняются витамины A, D, E и K, а также кальций. Всего 10 граммов такого масла в день обеспечивают организм энергией, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, укрепляют иммунитет. Для детского питания такой продукт особенно полезен: он участвует в синтезе гормонов, укрепляет костную ткань и защищает зрение.

Третье — безупречная текстура в выпечке. Профессиональные кондитеры подтверждают: тесто на масле 82,5% получается рассыпчатым, нежным и ароматным. Бисквиты и печенье на крестьянском масле 72,5% чаще выходят плоскими и безвкусными, поскольку вода, содержащаяся в продукте, мешает правильной структуре теста.

Как отличить настоящее масло от подделки

Опытные покупатели знают несколько секретов, которые помогают выбрать качественный продукт еще на полке магазина.

Первый ориентир — стандарт ГОСТ. Настоящее масло должно маркироваться ГОСТ Р 52969-2008 или ГОСТ Р 32261-2013 (это стандарт для знаменитого Вологодского масла). Если на упаковке указан ГОСТ Р 52178-2003, стоит насторожиться — под этой маркировкой скрываются маргарины и спреды. Надпись «растительно-сливочное» — вообще верный признак того, что внутри не масло, а смесь.

Второй ориентир — упаковка. Фольга защищает продукт от ультрафиолета и продлевает срок хранения. Пергаментная бумага пропускает свет, из-за чего масло быстрее окисляется и портится.

Третий ориентир — цвет и запах. Натуральное сливочное масло имеет однородный светло-желтый оттенок. Слишком яркий, почти оранжевый цвет свидетельствует о добавлении красителей. Запах должен быть исключительно свежим, сливочно-молочным. Кислый или прогорклый аромат — признак испорченного продукта или использования низкокачественного сырья.

Есть ли место маслу 72,5%?

Продукт с жирностью 72,5%, известный как «крестьянское масло», тоже имеет право на существование, но с определенными оговорками. Он подходит для повседневных бутербродов и добавления в каши, если у покупателя есть уверенность в добросовестности производителя. Однако для выпечки, кулинарных шедевров и, самое главное, для детского питания специалисты рекомендуют выбирать масло только с жирностью 82,5%.

Важно помнить и о цене: качественное масло не может стоить слишком дешево. Если стоимость продукта подозрительно низкая, почти наверняка в его составе присутствуют растительные жиры, эмульгаторы и ароматизаторы, выдающие себя за молочные.

Экономия на сливочном масле в итоге оборачивается экономией на собственном здоровье. Продукт с высокой жирностью стоит дороже, но он, по крайней мере, настоящий. Диетологи и шеф-повара рекомендуют внимательно изучать этикетки, проверять маркировку и не доверять слишком ярким упаковкам. Только такой подход гарантирует, что на столе окажется не пальмовая смесь, а полноценный молочный продукт, способный порадовать вкусом и принести пользу.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Главное правило пассеровки для борща: чтобы вышли не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров и Зачем шеф-повара перед жаркой бросают картошку в крутой кипяток - хитрость, о которой мало кто знает

Читайте также:

Один точный признак, который выдаст самый спелый и сладкий арбуз - нужен только палец Сливочное масло 72,5% против 82,5%: диетолог объяснил разницу и дал четкий ответ - какое стоит покупать Яичница на сковородке больше не в почете - беру простой стакан: получается в 10 раза вкуснее 5 секретов идеальной окрошки, о которых молчат опытные хозяйки Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для вкусной суповой зажарки