Сливочное масло 72,5% против 82,5%: диетолог объяснил разницу и дал четкий ответ - какое стоит покупать
- 16:30 16 июля
- Валерия Веселова
Сливочное масло — продукт, без которого трудно представить утро среднестатистической российской семьи. Его мажут на хлеб, добавляют в каши, используют для выпечки и кремов. Но стоит зайти в молочный отдел супермаркета, и глаза разбегаются: жирность 72,5%, 82,5%, а то и вовсе 60%. Что выбрать? И главное — в чем реальная разница между этими цифрами, кроме цены? Диетолог Ольга Шестакова и нутрициолог Анна Литвиненко помогли разобраться в этом вопросе в материале edimdoma.ru.
Цифры на упаковке: не просто про жирность
Ольга Шестакова поясняет: ключевое различие между маслом 72,5% и 82,5% кроется в пропорции жира и влаги. Масло с меньшей жирностью содержит больше жидкости и меньше насыщенных жиров. Поэтому оно имеет мягкую, податливую текстуру и более легкий, деликатный вкус. Его часто выбирают для утренних бутербродов — оно легко намазывается даже прямо из холодильника.
Вариант с жирностью 82,5%, напротив, отличается плотной структурой и ярким, насыщенным сливочным вкусом. В выпечке он ведет себя иначе: тесто на нем получается рассыпчатым, ароматным и держит форму. Для нежных кондитерских кремов, где важна стабильность, такое масло — настоящий король. Но у него есть и обратная сторона: из-за низкого содержания влаги оно тверже и требует времени, чтобы стать пластичным.
Что скрывается за дешевизной
Ольга Шестакова предупреждает: в масло жирностью 72,5% недобросовестные производители иногда добавляют влагоудерживающие компоненты и другие примеси. В более жирных сортах такие манипуляции встречаются реже, потому что их производство технологически сложнее и дороже. Именно поэтому, если бюджет позволяет, эксперты советуют присматриваться к традиционному маслу 82,5% — там меньше риска нарваться на суррогат.
Бутерброд с маслом: вред или польза
Нутрициолог Анна Литвиненко напоминает: привычный кусок хлеба с маслом нельзя причислять ни к полезным, ни к вредным продуктам — всё зависит от качества и размера порции. Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также жиры, необходимые для их усвоения. Однако основу продукта составляют насыщенные жиры, и их избыток действительно негативно сказывается. Оптимальная порция, по мнению специалиста, — около 10 граммов на один бутерброд. При этом хлеб лучше выбирать цельнозерновой или с отрубями, чтобы добавить в рацион клетчатку.
Маргарин против масла: выбор очевиден
Отдельную тему эксперты поднимают, говоря о замене сливочного масла маргаринами и спредами. Диетолог Анна Гончарова подчеркивает: такие аналоги часто содержат трансжиры и искусственные добавки, которые организм не может полноценно переработать. Выпечка на маргарине теряет ту самую домашнюю рассыпчатость, воздушность и аромат, которые дает натуральное масло. Эксперт советует использовать качественное сливочное масло высокой жирности, но употреблять такую выпечку умеренно, не превращая в ежедневный перекус.
Важное предостережение для жарки
Многие ошибочно используют обычное сливочное масло для жарки. Но ни масло 72,5% (крестьянское), ни 82,5% (традиционное) для этого не годятся. Их точка дымления составляет всего 150–170 градусов. При нагревании молочные белки и лактоза начинают гореть, чернеть и выделять канцерогены. Безопасно жарить можно только на топленом масле, из которого удалили воду и сухой молочный остаток. Его точка дымления превышает 250 градусов.
Разрушаем мифы
Первый миф: масло 72,5% — это не масло, а спред. Это неправда. И 72,5% (крестьянское), и 82,5% (традиционное) изготавливаются строго по ГОСТу из натуральных сливок. Разница лишь в количестве оставшейся пахты (сыворотки). В масле 72,5% влаги просто чуть больше, поэтому оно дешевле.
Второй миф: крошащееся после морозилки масло — плохое. На самом деле это признак высокого качества и жирности 82,5%. В таком продукте почти нет воды, а замерзшие молочные жиры становятся хрупкими. Если масло из морозилки режется как пластилин — скорее всего, в него добавлены растительные масла.
Быстрая проверка дома
Есть простой способ отличить натуральное масло от фальсификата. Бросьте кусочек в стакан с кипятком. Натуральный продукт полностью растворится за пару минут, окрасит воду в молочный цвет, а на поверхности образует янтарную пленку. Если масло распадается на хлопья или оседает на дно — перед вами суррогат.
Итог: что выбрать
Если нужна мягкость и легкость для бутербродов, подойдет масло 72,5%. Если важны насыщенный вкус и стабильность в выпечке — выбирайте 82,5%. Но главное правило остается неизменным: натуральное сливочное масло — это всегда качественный продукт, а маргарины и спреды лучше оставить на полке. И помните: для жарки используйте только топленое масло.
Личный опыт автора Про Города Валерии Веселовой
Я всегда покупала масло 72,5%, потому что оно дешевле и мягче, но когда попробовала 82,5% для выпечки, поняла, что тесто стало рассыпчатым и ароматным, как у бабушки, а бутерброды с ним — настоящим удовольствием, хотя оно и тверже. Теперь я знаю, что 72,5% — для бутербродов и каш, а 82,5% — для тортов и печенья. Чувствую себя увереннее, когда выбираю масло, и знаю, что натуральный продукт стоит своих денег.
Ранее мы писали, Из тонны арбузов выбираю самый спелый по 1-му только признаку - и всегда попадаю в точку и 90% хозяек ставят противень не туда - и теряют вкус и аромат блюд. Вот как запекать правильно
Читайте также:
- Раньше стучала по арбузам, а теперь просто смотрю на один признак - и беру всегда сладкий
- Шеф-повар объяснил, чем отличаются сливочные масла 72,5% и 82,5% - и какое стоит брать
- Узнала только в 50 лет, что всю жизнь откидывала макароны на дуршлаг неправильно - из-за этого они склеивались
- 5 секретов безупречной окрошки, которые известны далеко не каждому
- Такие арбузы лучше обходить стороной: они безвкусные и водянистые