Варенье из крыжовника — ягоды как рубины, сироп как янтарь: рецепт, который я повторяю каждый год

Рубиновое варенье из красного крыжовника: простой рецепт с цельными ягодами и густым сиропом

Варенье из крыжовника можно смело назвать деликатесным. Эта ягода, родом с юга Европы и Северной Африки, даёт удивительно ароматный и красивый десерт. Дикий крыжовник имеет мелкие ягодки, но культурные сорта бывают крупными и сладкими. Из него готовят не только варенье, но и кисло-сладкие соусы к мясу — настолько универсален этот продукт.

Автор делится классическим рецептом варенья из красного крыжовника. Если у вас ягоды зелёных сортов, можно приготовить изумрудное «Царское» варенье — но это более хлопотный вариант. Здесь же предлагается простой и проверенный способ, который даёт рубиновый, ароматный десерт с цельными ягодами в густом сиропе.

Ингредиенты

Для приготовления четырёх небольших баночек (общим объёмом около 1,4 литра) понадобится:

крыжовник — 800 г;

сахарный песок — 800 г;

вода — 150 мл;

ванильный сахар — по желанию, для аромата.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка ягод. Аккуратно очистите крыжовник от листьев и шипов. По возможности удалите место цветения на вершине ягод и хвостики. Если небольшой хвостик останется — не страшно. Залейте ягоды водой и тщательно промойте.

Шаг 2. Сироп. В кастрюле смешайте сахар с водой, вскипятите и сварите сироп на малом огне до температуры 105°C. Если нет термометра, сделайте пробу: капните сироп на блюдце. Если капля не растекается, а держится кучно — сироп готов.

Шаг 3. Первая варка. Добавьте в сироп ваниль (если используете) и подготовленные ягоды. Доведите всё вместе до кипения, выключите огонь, накройте кастрюлю влажным полотенцем и оставьте на 3–4 часа. Это позволит ягодам пропитаться сиропом и остаться целыми.

Шаг 4. Вторая варка. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите варенье до кипения и кипятите на медленном огне, пока сироп снова не достигнет 105°C или не станет достаточно густым. Выключите огонь и дайте варенью остыть 10–15 минут. В отличие от варенья из клубники, оно не должно быть слишком горячим при разливе в банки.

Шаг 5. Разлив и хранение. Чтобы банки не треснули, поставьте под них металлический лоток или противень — он возьмёт на себя тепловой удар. Разлейте варенье в стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и дайте остыть, после чего отправьте в кладовую.

Что в итоге

У варенья из красного крыжовника получается совершенно замечательный рубиновый цвет. Некоторые ягоды лопнули при варке, а другие остались почти целыми — это создаёт красивую текстуру: кусочки фруктов в ароматном желе.

Такое варенье можно подавать с блинчиками, оладьями, использовать для пирогов или бисквитных рулетов. Оно очень ароматное, чудесное и точно станет любимым десертом в вашей семье.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Кабачки "как грибы" на зиму - рецепт на все времена: зимняя заготовка с нежной текстурой и сбалансированным вкусом и Рассольник без варки риса: заготовка с перловкой и огурцами на зиму — и суп готов

Читайте также:

И с хлебом, и с пастой — необычная аджика из кабачков: банка исчезает за один присест Когда пошли кабачки, пеку обалденный кабачковый торт: сырный, чесночный, майонезный - и очень красивый Когда пошли кабачки, закручиваю остренькую закуску "Тещин язык": и вкусно, и жжется, как настоящая теща Я перестала покупать джем, когда попробовала "Черный бархат" - желе из двух смородин за 5 минут Смородина, сахар и никакой воды - варенье густое как джем: варится час, хватает на всю зиму