Огурцы впустую не закатываю: готовлю сразу заправку для рассольника - зимой банку в кипяток и суп готов
- 08:30 25 июля
- Валерия Веселова
Каждая хозяйка знает: зимой, когда хочется горячего супа, а времени на готовку в обрез, на помощь приходят домашние заготовки. Рассольник — один из самых любимых первых блюд, но его приготовление требует времени: нужно нарезать огурцы, обжарить морковь с луком, отдельно сварить рис. А если все это уже есть в банке? Останется только вскрыть крышку, залить содержимое бульоном — и через 15 минут на столе будет ароматный наваристый суп. Рецепт такой заправки на russianfood.com невероятно прост, а результат превосходит любые ожидания.
Почему эта заготовка — спасение для занятых хозяек
Рассольник с рисом — блюдо сытное и сбалансированное. Но его классический рецепт требует последовательной закладки ингредиентов. С заправкой процесс упрощается до предела: в кастрюлю с кипящим бульоном добавляется картофель, через 10–15 минут — баночка заготовки, и суп готов. Рис уже сварен до полуготовности, овощи прошли термическую обработку, огурцы отдали свой характерный рассольный вкус. Остается только довести до кипения и подавать.
Такая заправка экономит не только время, но и место в холодильнике. Хранится она в прохладном темном месте до полугода, не требует заморозки и не занимает ценное пространство в морозильной камере.
Ингредиенты: все просто и доступно
Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, которые есть в каждом доме или продаются в любом магазине круглый год:
- Рис — 170 граммов (примерно стакан)
- Огурцы свежие — 1 килограмм
- Морковь — 300 граммов
- Лук репчатый — 50 граммов
- Масло растительное — 70 миллилитров
- Уксус 9% — 35 миллилитров
- Сахар — 35 граммов
- Соль — 1,5 столовой ложки
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец черный горошком — 5 штук
Огурцы можно использовать свежие, но если есть квашеные или маринованные, они тоже подойдут — вкус будет немного другим, но не менее интересным.
Пошаговое приготовление
Сначала варится рис. Его промывают, заливают примерно 400 миллилитрами воды, добавляют щепотку соли и доводят до кипения. Затем огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и варят около 10 минут. После выключения плиты рис оставляют еще на 10 минут под крышкой, затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.
Пока рис остывает, подготавливаются овощи. Огурцы нарезаются мелкой соломкой, морковь натирается на крупной терке, лук шинкуется тонкими полукольцами или соломкой.
В кастрюле с толстым дном (лучше всего взять чугунную или с антипригарным покрытием) соединяются все овощи. Добавляются соль, сахар, растительное масло, уксус и специи. Смесь доводится до кипения на максимальном огне, затем огонь убавляется до минимума, кастрюля накрывается крышкой, и овощи тушатся ровно 40 минут. Периодически содержимое нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Через 40 минут добавляется отварной рис, все перемешивается и варится еще 15 минут. После этого заправку пробуют на соль и сахар — при необходимости корректируют вкус.
Стерилизация и фасовка
Пока заправка томится на плите, готовятся банки. Полулитровые банки стерилизуются над паром в течение 15 минут. Крышки также обрабатываются кипятком.
Готовая заправка разливается по горячим банкам, закатывается ключом или закручивается. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются теплым полотенцем или одеялом до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,3 литра заправки — это две стандартные банки по 500 миллилитров, одна небольшая баночка на 330 миллилитров и еще немного остается на пробу.
Как использовать готовую заправку
Для приготовления рассольника берется 1,5–2 литра бульона (мясного или овощного), добавляется 2–3 картофелины, нарезанные кубиками, и варится до полуготовности. Затем добавляется заправка — примерно 300–400 граммов на кастрюлю супа. Все вместе кипятится еще 5–7 минут, и суп готов. Подавать с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Советы и тонкости
Огурцы для этой заготовки лучше брать плотные, с тонкой кожурой, чтобы они не разварились в кашицу.
Если хочется более насыщенного рассольного вкуса, можно добавить в заправку немного огуречного рассола вместо части воды.
Для пикантности можно положить пару долек чеснока или веточку тимьяна.
Хранить заправку лучше в темном прохладном месте — кладовке, подвале или на утепленном балконе.
Итог
Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто ценит время и хочет кормить семью вкусными домашними обедами без лишних хлопот. Один раз потратив час на приготовление, вы обеспечиваете себя быстрым и качественным полуфабрикатом на несколько месяцев. А зимой, когда за окном мороз и хочется горячего супа, достаточно просто открыть банку — и рассольник уже почти готов. Экономия, вкус и польза — три главных аргумента в пользу этой заправки.
Ранее мы писали, Домашняя альтернатива джему: быстрое варенье из смородины, которое варится моментально - к блинам, пирогам, на хлеб и с печеньем и Когда дома есть смородина, варю это варенье-пятиминутку: просто, быстро и по-домашнему уютно - готовим по маминому рецепту
Читайте также:
- 10 минут - и варенье-желе из смородины без желатина готово: проще некуда, вкуснее не бывает
- Варенье "12 стаканов" из черной смородины: 5 минут - и на столе нежнейшее желе
- Варенье-желе из черной смородины: идеальная заготовка на зиму - просто, вкусно и без хлопот
- Проверила - вкуснее нет: джем из черной смородины по бабушкиному рецепту: перетертая и пятиминутка - рядом не стояли
- Перестала варить варенье и начала жарить на сковороде - теперь не могу остановиться