Маслята больше не чищу: опускаю в кипяток — и липкая кожица отходит сама

Как быстро очистить маслята без ножа — кипяток снимает липкую кожицу за минуты

Маслята — грибы любимые, но с одним характерным недостатком: липкая, скользкая кожица на шляпке, которую традиционно принято счищать. Споры о том, нужно ли это делать, не утихают десятилетиями. Одни грибники настаивают на обязательной очистке, другие считают это пустой тратой времени. Автор блога «грибной критик» рассказывает, как сам пришёл к «золотой середине» и перестал тратить часы на снятие плёнки, используя простой кулинарный приём.

Откуда взялась традиция чистить маслята

Сторонники очистки приводят разные аргументы. Кто-то считает, что в кожице содержатся слабительные вещества, хотя официального подтверждения этому нет — маслята действительно могут слегка слабить, но не больше, чем свежие огурцы, и дело здесь в количестве съеденного, а не в плёнке. Другие утверждают, что без кожицы грибы лучше выглядят в маринаде или супе — эстетически это так, но суп становится менее наваристым, а маринад теряет желеобразную консистенцию. Третьи просто следуют семейной традиции, и с этим тоже не поспоришь.

Почему автор перестал чистить маслята

Автор блога признаётся, что раньше тоже сдирал кожицу с каждой шляпки, потому что так делали его предки. Но когда в лес за грибами ходишь с вёдрами, эта процедура превращается в многочасовой труд, иногда до самого рассвета. Однажды он узнал, что снимать кожицу вовсе не обязательно, и решил проверить — сварил суп с неочищенными маслятами. Получилось вкусно, хоть бульон был чуть другого цвета и не таким густым. С тех пор он пересмотрел свой подход.

Как убрать кожицу без ножа

Вместо того чтобы сидеть с ножом над каждой шляпкой, автор использует простой приём. Дома он несколько раз споласкивает грибы под проточной водой, затем бросает часть из них в большую кастрюлю с кипящей водой — грибы должны занимать не более половины объёма. Доводит до кипения, несколько раз энергично перемешивает половником, через 2–3 минуты выключает огонь, сливает через дуршлаг и снова промывает холодной водой. Весь лесной сор и песчинки отходят, а вместе с ними — и липкая плёнка на многих грибах. Кожица сходит сама, без ножа и усилий.

Что в итоге

Снимать или не снимать кожицу со шляпок маслят — личное дело каждого. Никакой научной необходимости в этом нет. Если есть семейная традиция или личные вкусовые предпочтения — пожалуйста, этот труд имеет право на жизнь. Но если хочется сэкономить время и нервы, можно просто обработать грибы кипятком — плёнка отойдёт сама, а вкус останется почти таким же, как у очищенных маслят. По крайней мере, автор блога убедился в этом на собственном опыте и с тех пор не сидит с ножом до утра.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Грибы собирали неправильно с детства: червивые экземпляры тоже берите – их легко очистить этим способом и Раньше до ночи чистила маслята: теперь ведро грибов обрабатываю за полчаса — пленка снимается сама

Читайте также:

Сварить или выбросить: ученые поставили точку в споре - можно ли есть червивые грибы Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам Не срезать и не срывать: учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы Как долго варить грибы до готовности: запомните эту инструкцию раз и навсегда Как найти место где обитают лисички: после совета бывалого грибника унесете полные корзины