Раньше до ночи чистила маслята: теперь ведро грибов обрабатываю за полчаса — пленка снимается сама
- 15:30 29 августа
- Валерия Веселова
Как быстро почистить маслята — способ с губкой и двойной варкой без снятия плёнки
Маслята — одни из самых желанных трофеев для российских грибников. Они растут дружно, появляются целыми семействами, и за час-другой можно набрать полное ведро, а то и корзину. Но у этих грибов есть один недостаток, из-за которого многие отказываются от их сбора, предпочитая более чистые подберёзовики или белые. Всё дело в липкой, скользкой плёнке, которая покрывает шляпку. Традиционно её принято счищать ножом — занятие кропотливое, отнимающее часы, после которого пальцы становятся чёрными, ногти тёмными, а желание готовить пропадает напрочь. Однако, как выяснилось, мучиться вовсе не обязательно. Есть метод, который позволяет обработать ведро маслят за полчаса, сохранив все вкусовые качества и не потеряв ни капли времени.
А точно ли нужно снимать эту плёнку?
Прежде чем искать способы быстрой очистки, стоит задаться вопросом: а зачем вообще это делать? Многие хозяйки счищают плёнку по привычке, доставшейся от бабушек, даже не задумываясь о смысле. Сторонники традиционного подхода говорят: чтобы убрать слизь, чтобы удалить червивые места, чтобы грибы не пригорали при жарке и чтобы они красивее смотрелись в маринаде.
Но опытные кулинары и грибники с многолетним стажем утверждают обратное. Слизь есть и на ножке, но её никто не чистит дочиста. Черви чаще всего находятся внутри шляпки или ножки, а не под плёнкой, так что её удаление не гарантирует отсутствия «жильцов». При правильной готовке маслята прекрасно не пригорают и без сложной очистки. А в маринаде с уксусом, чесноком и специями разница между очищенными и неочищенными грибами практически незаметна. Получается, что трудоёмкий процесс почти не влияет на конечный результат.
Способ, который экономит часы и нервы
Опытная хозяйка из Саратовской области поделилась методом, который превращает утомительную чистку в быстрый и почти автоматический процесс. Секрет — в комбинации правильного замачивания, механической очистки губкой и двойной варки.
Первым делом грибы перебирают. Отбрасывают червивые, гнилые и слишком старые экземпляры, обрезают кончики ножек с остатками земли и лесного мусора. Затем маслята заливают холодной водой с солью — примерно 1–2 столовые ложки на литр. Оставляют на 20–30 минут. За это время песок оседает на дно, мелкий мусор всплывает, а черви, если они были, тоже покидают грибы и оказываются в воде.
Дальше — самый интересный этап. Воду сливают, грибы промывают под проточной водой, а затем берут обычную губку для посуды и шершавой стороной аккуратно проходятся по шляпкам и ножкам. Липкая слизь и остатки грязи счищаются без ножа, быстро и без потери времени. Важно не тереть слишком сильно, чтобы не повредить грибную мякоть.
Двойная варка — залог чистоты и безопасности
После очистки губкой маслята отправляют в кастрюлю. Заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят всего 1–2 минуты. Это первая, очищающая варка. Воду сливают вместе с оставшимися загрязнениями. Затем грибы снова заливают чистой водой и варят уже по основному рецепту. Для жарки достаточно 15–20 минут, для заморозки — 5–7, для маринования — 20–30. Двойная варка не только убирает остатки грязи, но и избавляет от возможной горечи, которая иногда появляется у старых грибов.
Почему этот метод лучше
Обработка целого ведра маслят таким способом занимает 30–40 минут, а не несколько часов. Не нужно сидеть с ножом, ювелирно счищая плёнку с каждой шляпки. Губка и двойная варка гарантируют чистоту без лишних усилий. Грибы не рвутся, не теряют форму и не становятся водянистыми, как при долгом замачивании.
Что говорят те, кто попробовал
Те, кто опробовал этот метод, делятся восторженными отзывами. Одна из пользовательниц, которой уже за 60, рассказывает: «Раньше я боялась собирать маслята, потому что знала, что потом придется сидеть над ними до ночи. С этим способом я управилась с двумя вёдрами за три часа, при этом никуда не торопилась и даже отдыхала. Раньше на это уходил весь вечер без перерыва. Грибы получились чистыми, красивыми, без слизи и песка. Вкус — идеальный, никаких посторонних привкусов».
Другой комментатор добавляет: «После замачивания и варки грибы заметно уменьшились в размере, но это нормально. Они стали плотными, упругими, мариновались отлично. Никто из гостей даже не догадался, что плёнка не была снята».
Что в итоге
Чистка маслят не должна быть испытанием на выносливость. Соль, вода, обычная губка и двойная варка решают все проблемы. Теперь можно тратить меньше времени на подготовку и больше — на удовольствие от грибной охоты и вкусных блюд. Попробуйте этот метод — и вы удивитесь, как много времени можно сэкономить без потери качества. Главное — помнить, что грибы должны быть свежими, а обработку лучше начинать в день сбора. Тогда результат будет идеальным, а маслята порадуют не только урожаем, но и простотой приготовления.
Ранее мы писали, Почему шампиньоны получаются резиновыми — жарю правильно, без воды и пароварки и Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
Читайте также:
- Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы собирать грибы багажниками: запомните и расскажите грибникам
- Как замариновать грибы без стерилизации на зиму: лучший рецепт для грибников
- Забудьте про пустые корзины: как найти ковры из белых грибов и собрать небывалый урожай
- Грибникам на заметку: сколько варить грибы после закипания - эти цифры запомните раз и навсегда
- Как найти место где обитают белые грибы: после совета бывалого грибника унесете полные корзины