Сварить или выбросить: ученые поставили точку в споре - можно ли есть червивые грибы
- 15:30 28 августа
- Валерия Веселова
Можно ли есть червивые грибы — учёные поставили точку в споре о безопасности
Сезон грибов в самом разгаре. В одних регионах грибники хвастаются чистым урожаем — червь отступил. В других — полные корзины поражённых экземпляров. Дилемма «брать или не брать» встаёт остро как никогда. Авторы материала разобрались, что говорят учёные об этой проблеме и как правильно обрабатывать червивые грибы.
Мнение биологов: безопасно, но с оговорками
Известный миколог Михаил Вишневский поясняет: нечервивых грибов в принципе не существует. Просто на одних яйца насекомых только отложены, на других личинки уже видны. То, что грибники называют червями — личинки грибной мухи и комара. Биолог Дмитрий Логинов в беседе с mk.ru отмечает: в этом году в ряде регионов условия для размножения вредителей сложились плохие, поэтому грибы чище обычного. Эксперты сходятся: употребление червивых грибов безопасно. Общих болезней с грибными паразитами у человека нет. Даже отходы жизнедеятельности личинок не представляют угрозы. На вкус червивость тоже не влияет. Гораздо опаснее старые трухлявые грибы — в них накапливаются токсины. Или грибы, погрызенные грызунами: они переносят туляремию и мышиную лихорадку. Миколог Ирина Филиппова добавляет: более трёхсот видов насекомых считают грибы своим домом. Самые стойкие к вредителям — лисички и ежовики. В них есть вещество, растворяющее оболочки яиц насекомых. Однако и они могут поражаться личинками жука-щелкуна и грибной моли.
Как избавиться от личинок: проверенные лайфхаки
Народная мудрость выработала несколько способов сделать червивые грибы пригодными к столу. Замачивание в солёной воде — личинки покидают гриб под действием соли. Важно использовать обычную соль — йодированная может испортить вкус. Грибы заливают крепким соляным раствором на 1–2 часа, затем тщательно промывают.
«Пакетный» метод — свежие грибы кладут в плотно закрытый целлофановый пакет и оставляют в тепле на 30–40 минут. Личинки начинают выползать, стремясь покинуть перегретую среду. Остаётся перебрать и промыть.
Сушка — личинки погибают при обезвоживании. Сушёные грибы безопасны и сохраняют вкус. Хранить их нужно в герметичной таре — от грибной моли. Быстрая переработка — чем быстрее грибы попадут в кастрюлю, тем меньше шансов, что личинки нанесут вред. После варки или жарки они становятся незаметными.
Советы миколога: сохраняйте свежесть
Михаил Вишневский даёт важный практический совет: собирайте грибы в продуваемую тару — корзины, короба. В замкнутой среде они быстро покрываются плесенью, и личинки развиваются стремительно. «Если вы принесли грибы к вечеру, хотя бы поставьте их в холодильник или на балкон, чтобы сохранить их чуть менее червивыми. Однако от трети до половины вы потеряете при хранении более четырёх часов», — предупредил миколог.
Грибные отходы — на пользу огороду
Даже самые червивые экземпляры не пропадут даром. Это ценное удобрение. Ирина Филиппова рекомендует использовать грибные очистки в саду и огороде. Можно закопать их в приствольные круги кустарников — малина после такой подкормки поражает размерами. Прикопать у стенок теплицы — огурцы обожают эту подкормку. Разложить под корнеплодами — свёкла и морковь дают рекордный урожай. Важно прикапывать отходы на глубину 5–10 сантиметров, чтобы не привлекать мух.
Что в итоге: червивые грибы — не приговор
Червивые грибы — не приговор. Эксперты подтверждают: они безопасны при правильной обработке. Замачивание в солёной воде, «пакетный метод» и быстрая переработка решают проблему с личинками. Но если брезгуете — не берите. Старые трухлявые грибы и погрызенные мышами опаснее любых личинок. Собирайте в корзины, охлаждайте сразу после леса и не затягивайте с переработкой. Даже червивый урожай можно превратить в вкусный суп и ценное удобрение для грядок.
Ранее мы писали, Почему шампиньоны получаются резиновыми — жарю правильно, без воды и пароварки и Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
Читайте также:
- Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы собирать грибы багажниками: запомните и расскажите грибникам
- Как замариновать грибы без стерилизации на зиму: лучший рецепт для грибников
- Забудьте про пустые корзины: как найти ковры из белых грибов и собрать небывалый урожай
- Грибникам на заметку: сколько варить грибы после закипания - эти цифры запомните раз и навсегда
- Как найти место где обитают белые грибы: после совета бывалого грибника унесете полные корзины