Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов

Борщевая заправка на зиму без обжарки — овощная основа для быстрого супа

Есть заготовки, ради которых летом можно немного повозиться, чтобы зимой потом не доставать сковороду, не чистить гору овощей и не стоять у плиты часами, пишет автор кулинарного блога Наталья Калнина.

Этот вариант как раз из таких. Свекла, морковь, помидоры, лук, перец и капуста готовятся вместе — никакой отдельной обжарки каждой порции овощей не требуется.

Зимой остается открыть заготовку, добавить ее в кастрюлю с бульоном или водой, положить картофель — и основа для борща уже почти готова.

Что понадобится

На 5 баночек примерно по 500 мл:

800 г свеклы; 300 г моркови; 600 г помидоров; 150 г репчатого лука; 800 г белокочанной капусты; 3 болгарских перца; 150 г растительного масла; 2 ст. л. сахара; 1,5 ст. л. соли; 2,5 ст. л. 9%-ного уксуса.

Количество овощей можно немного менять под свой вкус: кому-то нравится больше капусты, кому-то — свеклы и томатов.

Всё отправляется в одну кастрюлю

Морковь и свеклу натирают на крупной терке. Помидоры измельчают любым удобным способом, лук и сладкий перец нарезают небольшими кусочками, капусту шинкуют.

Сначала в большой кастрюле соединяют измельченные помидоры, лук, перец, соль, сахар и растительное масло. Смесь доводят до кипения.

Затем добавляют морковь и свеклу, перемешивают и снова дают массе закипеть.

Последней отправляется капуста.

Овощи тушат под крышкой на умеренном огне до мягкости, периодически перемешивая. Перед окончанием приготовления добавляют уксус и хорошо прогревают смесь.

На этом заготовка готова.

Но со стерилизацией есть важный нюанс

Вот здесь не стоит просто повторять популярное правило «добавили уксус — и банки можно хранить в шкафу».

Для домашних консервов безопасность определяется не только самим наличием уксуса, но и итоговой кислотностью продукта, составом смеси, размером банки и способом термической обработки. Для кладовки лучше использовать рецепт, специально разработанный и проверенный для консервирования овощной смеси, с указанными режимом обработки и временем. А эту заготовку можно приготовить как полуфабрикат для холодильника или морозильной камеры.

Зимой остается только собрать борщ

Самое удобное здесь то, что основная овощная работа уже сделана.

Для обычного борща достаточно сварить мясной или овощной бульон, положить картофель, а после его частичного размягчения добавить овощную смесь.

Дальше остается довести суп до нужной густоты, попробовать на соль и кислоту, добавить зелень и дать борщу немного постоять.

Сметана — уже по желанию.

Почему рецепт так нравится хозяйкам

Главный плюс не в какой-то необычной технологии, а в экономии времени.

Летом, когда овощей много, можно сразу переработать целую партию. Не нужно отдельно тушить свеклу, жарить лук с морковью и пачкать несколько сковородок.

Получается удобная овощная основа для борща, которую зимой остается превратить в суп.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Кипяток для стерилизации банок — уже прошлый век: нашла более быстрый способ и Молодую капусту больше не тушу: смешиваю с кефиром — получается быстрый и вкусный ужин

Читайте также:

Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный томатный сок на зиму, лучшая заправка для борща Без варки и лишних хлопот: помидоры, хрен и чеснок — получается ядреная закуска на зиму Без духовки и долгой возни: яблоки и заварной крем превращаю в нежную шарлотку — съедается за вечер Помидоры на зиму «Сладкие»: рассол выпивается наперегонки, а специй — минимум, делюсь рецептом 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму