15 минут — и яблоки превращаются в янтарные цукаты: готовлю густой конфитюр на зиму

Варенье из яблок «Янтаринка» — 15 минут варки, три дня терпения

Яблоки для такого варенья даже жалко превращать в обычное пюре. Крепкие дольки после нескольких коротких варок становятся полупрозрачными, а сироп приобретает красивый золотистый оттенок.

Рецепт интересен еще и тем, что активная варка занимает всего 15 минут. Правда, приготовить варенье за один вечер не получится: между тремя подходами ему нужно полностью остывать.

Какие яблоки подойдут

Для «Янтаринки» лучше брать плотные яблоки с крепкой мякотью. Слишком мягкие и рыхлые плоды могут быстро развариться и потерять форму.

На 3 кг яблок понадобится примерно 1–1,5 кг сахара. Для сладких сортов можно взять меньше, для кислых — больше.

Яблоки моют, обсушивают, удаляют сердцевину и нарезают крупными дольками. Кожуру можно оставить: она помогает кусочкам лучше держать форму.

Сначала яблоки должны пустить сок

Дольки складывают в широкую кастрюлю слоями, пересыпая каждый сахаром.

После этого яблоки оставляют на 2–3 часа. За это время сахар начнет вытягивать из них сок, который станет основой будущего сиропа.

Если плоды очень плотные и сока выделилось мало, заготовку можно оставить дольше, например на ночь.

Есть важный момент: яблоки лучше не перемешивать ложкой. Кастрюлю можно время от времени осторожно встряхивать, чтобы сахар распределялся, а дольки оставались целыми.

Воду добавлять не нужно — в рецепте достаточно собственного сока яблок.

Три раза по пять минут

Когда яблоки пустили достаточно сока, кастрюлю ставят на средний огонь и доводят содержимое до кипения.

После закипания варят 5 минут. Если появляется пена, ее снимают.

Затем кастрюлю убирают с плиты и дают варенью полностью остыть.

На следующий день процедуру повторяют: снова доводят до кипения, варят 5 минут и опять оставляют остывать.

Третий подход проходит по той же схеме.

Получается всего 15 минут активной варки, но между этапами нужно время на охлаждение. Именно поэтому весь процесс занимает несколько дней.

Во время варки лучше не мешать яблоки активно ложкой. Иначе мягкие дольки могут повредиться, и вместо красивых кусочков получится обычное яблочное варенье.

Почему дольки становятся прозрачными

За несколько коротких прогревов яблоки постепенно пропитываются сиропом. Плотные кусочки становятся мягче и визуально полупрозрачными, а жидкость становится гуще.

Но результат зависит от сорта яблок и количества сока. Одни плоды отлично сохраняют форму, другие быстрее развариваются.

Поэтому для эффекта тех самых «янтарных цукатов» лучше сразу выбирать плотные яблоки и не переваривать их.

Как закрыть варенье на зиму

После третьей варки горячее варенье раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам и закрывают подходящими крышками.

После остывания банки убирают на хранение в прохладное темное место. Важно, чтобы тара и крышки были чистыми и правильно подготовленными, а сами банки не имели признаков порчи после хранения.

Янтарные яблочные дольки хороши не только с чаем. Их можно положить на блины или сырники, использовать как начинку для пирогов, слоек и другой выпечки.

И получается интересная заготовка: всего 15 минут активной варки — и обычные яблоки превращаются в прозрачные золотистые дольки в густом сиропе. Правда, придется набраться терпения и дать варенью трижды остыть.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин

Читайте также:

Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым