Беру яблоки и варю 15 минут — получаются как янтарные цукаты: густое варенье-конфитюр на зиму
- 08:30 9 сентября
- Валерия Веселова
Варенье из яблок «Янтаринка» — густой конфитюр с прозрачными дольками за 3 варки
Когда яблок на даче становится столько, что компоты уже никто не успевает пить, я достаю широкую кастрюлю и готовлю это варенье. Дольки остаются целыми, становятся полупрозрачными, а сироп получается густым и золотистым — почти как жидкий янтарь.
Рецептом делится канал «Первый городской канал Калининград». Особенность способа в трех коротких варках: на огне варенье находится всего около 15 минут, а остальное время уходит на охлаждение и пропитывание яблок сиропом.
Какие яблоки лучше взять
На 3 кг яблок понадобится примерно 1–1,5 кг сахара.
Лучше всего подходят плотные плоды с крепкой мякотью. Слишком мягкие и рыхлые яблоки быстро разварятся и вместо красивых долек дадут почти пюре.
Яблоки моют, обсушивают, удаляют сердцевину и нарезают крупными кусочками. Кожуру можно оставить: она помогает долькам лучше держать форму.
Для сладких сортов обычно хватает килограмма сахара, а для кислых его количество увеличивают.
Сначала яблоки должны дать сок
Дольки складывают в широкую кастрюлю, пересыпая сахаром. Затем оставляют на несколько часов.
За это время из яблок выделится сок, и сахар начнет растворяться. Если плоды очень твердые и сока получается мало, заготовку можно оставить на ночь.
Воду добавлять не нужно: именно собственный яблочный сок помогает получить насыщенный сироп.
Три раза по пять минут
Первый раз кастрюлю ставят на средний огонь и постепенно доводят до кипения. После этого варят около 5 минут, снимая пену.
Затем кастрюлю убирают с плиты и полностью остужают.
На следующий день процедуру повторяют еще дважды: снова доводят до кипения, варят 5 минут и снова дают варенью остыть.
Общее время активной варки действительно получается около 15 минут, но весь процесс занимает больше времени из-за пауз между этапами.
Главное — не мешать яблоки ложкой слишком активно. Лучше время от времени осторожно встряхивать кастрюлю, иначе красивые дольки легко повредить.
Откуда берется янтарный цвет
Во время нескольких циклов нагревания и остывания яблоки постепенно пропитываются сиропом. Дольки становятся мягче и прозрачнее, а сама заливка — темнее и гуще.
Особенно красиво получается из плотных яблок с кожурой: после варки кусочки действительно начинают напоминать небольшие цукаты.
Степень густоты зависит от сорта яблок, количества сока и продолжительности варки, поэтому не стоит ориентироваться только на часы. Если сироп кажется слишком жидким, его можно немного довести до нужной консистенции дополнительным кипячением.
Как закрыть на зиму
Готовое варенье раскладывают горячим по чистым стерилизованным банкам и сразу закрывают крышками.
Банки после этого оставляют остывать. Хранить заготовку нужно в прохладном месте, соблюдая обычные правила для домашних консервов.
Получается варенье, в котором яблоко не исчезает в сиропе, а остается отдельными сладкими дольками. Их можно подавать к чаю, блинам и сырникам или использовать как начинку для домашней выпечки.
А еще такая «янтаринка» хороша тем, что выглядит нарядно даже в самой обычной банке — будто летний яблочный урожай превратили в маленькие сладкие цукаты.
Ранее мы писали, Кипяток для стерилизации банок — уже прошлый век: нашла более быстрый способ и Молодую капусту больше не тушу: смешиваю с кефиром — получается быстрый и вкусный ужин
Читайте также:
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный томатный сок на зиму, лучшая заправка для борща
- Без варки и лишних хлопот: помидоры, хрен и чеснок — получается ядреная закуска на зиму
- Без духовки и долгой возни: яблоки и заварной крем превращаю в нежную шарлотку — съедается за вечер
- Помидоры на зиму «Сладкие»: рассол выпивается наперегонки, а специй — минимум, делюсь рецептом
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму