Что класть первым в щи — картофель или капусту: запомните главное правило вкусного супа

Что класть первым в щи — картофель или капусту

У щей есть десятки вариантов приготовления, но один вопрос особенно часто вызывает споры: что отправлять в кастрюлю первым — картофель или капусту? Универсального порядка для всех щей нет. Всё зависит прежде всего от того, какую капусту вы используете.

Самое важное правило касается квашеной капусты. В кислой среде картофель размягчается медленнее, поэтому его лучше заложить в бульон заранее и только потом добавлять капусту. Со свежей капустой всё немного проще.

Щи с квашеной капустой: сначала картофель

Если капуста кислая и плотная, не стоит отправлять ее в кастрюлю одновременно с сырым картофелем.

Сначала сварите мясной или овощной бульон и положите в него нарезанный картофель. Когда он станет почти готовым, добавляйте квашеную капусту.

Так картофель успеет нормально размягчиться, а капуста сохранит свой характерный вкус и не превратит суп в однородную массу.

Квашеную капусту перед добавлением можно отдельно потушить с луком и морковью. Это необязательный этап, но он делает вкус щей более насыщенным и мягким. Если капуста слишком кислая, часть рассола можно не добавлять в суп сразу, а затем отрегулировать кислотность по вкусу.

После закладки капусты щи варят до готовности овощей. Сильно кипятить их все это время не требуется — достаточно спокойного нагрева.

А что делать со свежей капустой

Здесь порядок можно немного менять.

Молодая свежая капуста с тонкими листьями готовится быстро, поэтому ее можно добавить после картофеля, когда тот уже немного проварился. Обычно достаточно нескольких минут, чтобы овощи дошли одновременно.

Если капуста зимняя, плотная и с жесткими прожилками, ей потребуется больше времени. В таком случае ее можно положить раньше — практически одновременно с картофелем.

Именно поэтому правило «капусту всегда класть последней» тоже нельзя считать универсальным. Время приготовления конкретных овощей важнее строгой очередности.

Что еще добавить в хорошие щи

Основа щей — не только капуста. Большую часть вкуса дает правильно приготовленный бульон.

Для мясного варианта можно использовать говядину, свинину или птицу. В постных щах насыщенность создают овощи, коренья, грибы или крупы — в зависимости от рецепта.

Лук и морковь можно положить непосредственно в кастрюлю или предварительно слегка обжарить. Корень петрушки, сельдерей и другие корнеплоды добавляют по вкусу.

Картофель также не является обязательным ингредиентом всех вариантов щей. Но если он есть, для кислых щей правило с очередностью закладки лучше соблюдать.

Когда добавлять соль и специи

С солью особенно легко переборщить, если в кастрюле находится квашеная капуста. Она сама по себе уже содержит соль, поэтому лучше сначала попробовать бульон и капусту, а затем довести вкус до нужного уровня.

Лавровый лист и перец обычно добавляют ближе к концу приготовления, чтобы аромат специй не потерялся за время длительной варки. Зелень можно положить уже после выключения огня или непосредственно в тарелку.

Если используете рассол от квашеной капусты, тоже не стоит выливать его сразу весь. Проще постепенно добавить немного в конце и отрегулировать кислотность.

Почему вчерашние щи часто кажутся вкуснее

После приготовления щам полезно немного постоять. Когда суп остывает и затем снова нагревается, вкусы становятся более цельными, а аромат капусты, овощей и бульона лучше смешивается.

Но это не означает, что щи обязательно нужно оставлять на несколько дней. Достаточно дать им настояться некоторое время после приготовления, а затем убрать в холодильник.

При повторном разогреве не стоит многократно кипятить всю кастрюлю. Лучше разогреть нужную порцию — так и вкус сохранится лучше, и суп не придется снова и снова нагревать.

Так что класть первым — картофель или капусту?

Если речь идет о щах из квашеной капусты, сначала закладывайте картофель, а затем кислую капусту. Это главное правило, которое действительно стоит запомнить.

Со свежей капустой строгой необходимости в такой последовательности нет: ориентируйтесь на сорт и плотность овоща. Молодую капусту можно положить позже, а жесткой зимней понадобится больше времени на приготовление.

Именно поэтому вкусные щи — это не столько следование одному «секретному» правилу, сколько учет свойств каждого ингредиента. Картофель должен успеть размягчиться, капуста — дойти до нужной мягкости, а соль и кислотность лучше регулировать уже по вкусу.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша

Читайте также:

Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился