Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша
- 16:30 12 сентября
- Валерия Веселова
Как сварить рассыпчатый рис с ложкой масла
Рассыпчатый рис получается далеко не у всех. Иногда вместо аккуратного гарнира в кастрюле оказывается липкая масса, а иногда зерна остаются сухими и твердыми.
При этом дело обычно не в дорогой посуде или профессиональной плите. Гораздо важнее правильно выбрать рис, промыть его и не ошибиться с количеством воды.
А одна небольшая хитрость действительно может пригодиться: столовая ложка растительного масла помогает зернам меньше склеиваться.
Начинаю с правильного риса
Для рассыпчатого гарнира проще всего брать длиннозерный рис.
Хорошо подходят сорта вроде басмати и другие длиннозерные разновидности. Короткозерный рис содержит больше крахмала и при варке становится более липким — именно это свойство ценят при приготовлении ризотто и некоторых блюд азиатской кухни.
Поэтому для обычного гарнира лучше сразу выбирать сорт, который рассчитан на более рассыпчатый результат.
Хорошо промываю зерна
Даже хороший рис можно легко испортить неправильной подготовкой.
Перед варкой его промывают холодной водой несколько раз, пока она не станет заметно прозрачнее.
Так смывается часть поверхностного крахмала, который и способствует слипанию зерен.
Особенно тщательно промывать стоит рис, который при варке обычно получается клейким.
И только потом — вода
Здесь универсальной пропорции для любого риса нет.
Для одних сортов требуется больше жидкости, для других — меньше. Поэтому при первом приготовлении конкретной марки лучше посмотреть рекомендации производителя на упаковке.
Если налить слишком много воды, зерна могут перевариться. Если пожалеть жидкости, рис останется твердым внутри.
Поэтому правило «на стакан риса всегда два стакана воды» работает далеко не для каждого сорта.
Зачем добавляю ложку масла
Когда вода уже начинает кипеть, в кастрюлю можно добавить примерно 1 столовую ложку растительного масла на обычную порцию гарнира.
Оно не волшебным образом превращает любой рис в ресторанный, но может немного уменьшить ощущение слипшихся зерен и сделать готовый гарнир более рассыпчатым.
При этом масла должно быть немного. Если налить слишком много, рис станет тяжелым и маслянистым.
Главное — не мешать рис во время варки
После закипания огонь уменьшают и накрывают кастрюлю крышкой.
Дальше рис лучше оставить в покое. Постоянное перемешивание повреждает зерна и дополнительно высвобождает крахмал, из-за чего гарнир становится липче.
Ориентироваться нужно на время, указанное для выбранного сорта, а не на одну универсальную цифру.
Крышку не открываю каждые две минуты
Это кажется мелочью, но имеет значение.
Под крышкой внутри кастрюли сохраняется пар, благодаря которому рис продолжает равномерно готовиться.
Если постоянно ее снимать, часть влаги уходит, а температура внутри меняется.
Когда рис готов, огонь выключают и оставляют его еще на 5–10 минут под крышкой. За это время остаточная влага распределяется по зернам, и гарнир становится более однородным.
После этого рис можно аккуратно разрыхлить вилкой.
Какая кастрюля удобнее
Для риса хорошо подходит посуда с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Она распределяет тепло равномернее и снижает вероятность того, что нижний слой начнет пригорать, пока верх еще не готов.
Не стоит использовать слишком маленькую кастрюлю: при кипении рис увеличивается в объеме, и ему нужно место.
Простая схема для рассыпчатого гарнира
В итоге всё сводится к нескольким шагам:
длиннозерный рис → тщательное промывание → правильное количество воды → варка под крышкой без постоянного перемешивания → 1 ст. л. масла → 5–10 минут отдыха после выключения.
При этом масло — лишь дополнительная хитрость.
Если взять неподходящий сорт, перелить воду или постоянно мешать содержимое кастрюли, одна ложка масла ситуацию не спасет.
А вот при правильной технологии она действительно может стать тем самым небольшим штрихом, после которого на тарелке будут лежать отдельные мягкие зерна, а не липкая рисовая каша.
Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Плов любит не зиру и не барбарис: вот какая специя делает рис ароматным и рассыпчатым — вкус как из казана
Читайте также:
- Что идет первым в суп – картофель или капуста: запомните простое правило вкусных щей
- Что жарить первым — лук или мясо: запомните простое правило вкусного плова
- Рис любит одну простую добавку: 1 ст. л. на стакан — и получается рассыпчатый гарнир
- Не на дверце и не в пластике: как правильно хранить яйца в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими
- 3 ложки на сковороду — и картошка хрустит: больше про масло не вспоминаю