Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился
- 16:30 7 сентября
- Валерия Веселова
Как хранить хлеб, чтобы не плесневел
Хлеб — продукт, который есть в каждом доме. Но сколько раз мы выбрасывали заплесневевшую буханку, которую купили всего пару дней назад? Оказывается, проблема часто не в качестве хлеба, а в том, как мы его храним.
Олеся Савкина, заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, ведущий научный сотрудник, кандидат технических наук, знает об этом всё. Она рассказала в материале Роскачества, почему хлеб портится и как продлить ему жизнь. И главный вывод: хранить хлеб в целлофановом пакете — одна из самых частых ошибок.
Почему хлеб быстро плесневеет
Чаще всего хлеб хранят на кухне. А там влажность и температура воздуха постоянно скачут. Особенно рядом с плитой или на подоконнике. Это напрямую влияет на скорость плесневения.
Если в доме есть очаги плесени — под раковиной, за шкафом или в холодильнике, её споры летают в воздухе. Они оседают на продуктах, и хлеб портится быстрее. Иногда проблема не в хлебе, а в окружающей среде. Тогда стоит провести санитарную обработку кухни.
В чём хранить хлеб: лучшие варианты
Олеся Савкина рекомендует хранить хлеб в тканевых мешочках или льняных полотенцах. Они дышат, не создают парникового эффекта и позволяют хлебу оставаться свежим дольше. Ткань не нужно менять после каждого использования. Достаточно время от времени стирать, сушить и проглаживать утюгом.
Хлебницы тоже хороший вариант. Но важно их регулярно чистить. Протирайте хлебницу 3%-ным раствором уксуса или спиртом. Деревянные хлебницы нужно проветривать и просушивать. Главное — держать хлеб в сухом тёмном месте при температуре 20–25 °C и влажности не выше 70%.
Почему полиэтиленовый пакет — плохая идея
Многие хранят хлеб в целлофановых пакетах. Это удобно, но губительно для продукта. Внутри герметичной упаковки влага не испаряется. Создаются идеальные условия для развития плесени и так называемой картофельной болезни. Хлеб в бумажной упаковке, в мешочке или просто в ткани плесневеет медленнее.
Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Да, это допустимый способ. В холодильнике хлеб не плесневеет до двух с половиной недель. Это дольше, чем при комнатной температуре. Правда, черстветь он будет чуть быстрее, чем в хлебнице, зато будет защищён от микробиологической порчи.
Заморозка: способ для долгого хранения
Заморозка полностью останавливает процессы порчи и черствения. При температуре –18 °C хлеб сохраняет свои свойства до полугода. Размораживают его при комнатной температуре в течение нескольких часов. Можно ускорить процесс в микроволновке или духовке, но тогда хлеб после этого будет черстветь очень быстро. И главное: размораживать хлеб можно только один раз.
Правда ли, что ржаной хлеб хранится дольше
Ржаной хлеб действительно плесневеет медленнее пшеничного. Его делают на заквасках, он имеет более высокую кислотность. Это создаёт неблагоприятные условия для развития плесени. Но если условия для роста грибков идеальные — влажно и тепло — ржаной хлеб тоже быстро испортится.
Главные ошибки при хранении
Итак, главные ошибки:
- хранить хлеб в полиэтиленовом пакете;
- ставить хлебницу на подоконник или рядом с плитой;
- забывать мыть и проветривать хлебницу;
- игнорировать плесень на кухне — она заражает всё вокруг.
Что в итоге
Олеся Савкина рекомендует хранить хлеб в ткани или специальных мешочках. Для долгого хранения — использовать морозилку. Холодильник — допустимый вариант для двух-трёх недель. И избегайте полиэтиленовых пакетов: они создают парниковый эффект и ускоряют плесневение.
Чистота на кухне тоже важна. Если вокруг есть плесень, хлеб будет портиться даже в идеальной хлебнице. Поэтому регулярно проверяйте места за шкафами, под раковиной и внутри холодильника. Правильное хранение — залог того, что хлеб будет вкусным и свежим, а не отправится в мусорное ведро через пару дней.
Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Плов любит не зиру и не барбарис: вот какая специя делает рис ароматным и рассыпчатым — вкус как из казана
Читайте также:
- Что идет первым в суп – картофель или капуста: запомните простое правило вкусных щей
- Что жарить первым — лук или мясо: запомните простое правило вкусного плова
- Рис любит одну простую добавку: 1 ст. л. на стакан — и получается рассыпчатый гарнир
- Не на дверце и не в пластике: как правильно хранить яйца в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими
- 3 ложки на сковороду — и картошка хрустит: больше про масло не вспоминаю