Какой водой нужно заливать рис для плова – горячей или холодной? Запомните раз и навсегда

Какой водой заливать рис для плова — горячей или холодной

Если хочется получить рассыпчатый плов, после закладки риса лучше брать горячую воду, а еще лучше — кипяток. Это не магический секрет и не особая химическая реакция: горячая вода просто позволяет сохранить стабильный режим приготовления и не охлаждает раскаленный казан.

Особенно хорошо это заметно, когда зирвак уже кипит, а рис уложен сверху ровным слоем. Лить холодную воду в этот момент не запрещено, но температура блюда резко упадет, и процесс придется снова разгонять.

Почему для плова выбирают кипяток

После добавления риса задача состоит в том, чтобы он постепенно впитал нужное количество жидкости и приготовился, не превратившись в кашу.

Если залить его кипятком, температура в казане почти сразу снова поднимется. Рис начинает готовиться без длительной паузы, а количество жидкости проще контролировать.

При этом сам по себе кипяток не создает вокруг зерна защитную пленку. На рассыпчатость гораздо сильнее влияют сорт риса, количество воды, качество промывки, время приготовления и то, насколько активно рис перемешивают.

Как заливать рис правильно

После того как зирвак готов, промытый рис выкладывают сверху и разравнивают шумовкой.

Затем по стенке казана осторожно вливают кипяток, стараясь не размыть слой риса и не перемешать его с мясом и морковью. Обычно воды берут столько, чтобы она покрывала рис примерно на 1–2 сантиметра, но точное количество зависит от сорта и предварительной обработки крупы.

Дальше огонь делают сильнее и ждут, пока основная часть жидкости уйдет с поверхности. Когда рис уже почти готов, огонь уменьшают, казан накрывают крышкой и оставляют плов доходить.

Почему рис лучше не мешать

Вот это правило действительно важно.

После того как рис оказался в казане, его не стоит постоянно перемешивать. При активном движении зерна трутся друг о друга, из них выделяется больше крахмала, а блюдо становится более клейким.

Поэтому рис разравнивают в начале, следят за уровнем жидкости и оставляют его спокойно готовиться.

А если под рукой только холодная вода

Ничего страшного не произойдет. Плов не обязательно придется выбрасывать.

Просто готовьте дальше, дайте жидкости снова закипеть и следите за ее количеством. Главное — не пытаться компенсировать ошибку дополнительным перемешиванием.

Если жидкости оказалось слишком много, рис действительно может развариться. Поэтому лучше доливать воду небольшими порциями, чем сразу переливать весь казан.

Как получить рассыпчатый рис

Здесь работает сразу несколько правил:

Хорошо промыть рис — вода должна становиться значительно прозрачнее.
Не переливать жидкость — ее количество зависит от конкретного сорта.
Не мешать рис во время приготовления.
Использовать горячую воду, чтобы не сбивать температуру зирвака.

Соль при этом добавляют в зирвак и ориентируются на общий вкус блюда. Никакой «защитной пленки» она на зернах не создает.

Итак, ответ простой: для плова лучше использовать кипяток. Он помогает быстро вернуть казану рабочую температуру и удобнее для контроля приготовления. Но не стоит искать секрет рассыпчатости только в температуре воды — хороший результат складывается из правильного риса, количества жидкости и техники приготовления.

Чайник перед закладкой риса действительно лучше поставить рядом с казаном. Вот это правило можно запомнить раз и навсегда.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша

Читайте также:

Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился