Больше не нужно варить свеклу часами: станет мягкой за 15 минут — самое то для супов и салатов

Как быстро сварить свеклу для салата и борща

Свеклу часто откладывают на потом именно из-за времени. Пока она дойдет до мягкости, кастрюля успевает долго кипеть, а характерный запах распространяется по кухне. Но есть способ заметно сократить приготовление. Правда, здесь есть важный нюанс: сами 15 минут кипения не всегда означают полную готовность корнеплода.

Подготовьте свеклу правильно

Для быстрого приготовления лучше выбирать небольшие или средние корнеплоды примерно одинакового размера. Тогда они будут готовиться более равномерно.

Свеклу хорошо промывают от земли и загрязнений. Кожуру снимать заранее не нужно. Также не стоит активно срезать верхушку и корешок: целый корнеплод лучше сохраняет сок во время приготовления.

Если свекла очень крупная, рассчитывать на короткую варку не стоит. Такой корнеплод может оставаться твердым даже после охлаждения.

Опускайте свеклу только в кипяток

Поставьте кастрюлю с достаточным количеством воды на сильный огонь. Когда вода хорошо закипит, опустите в нее подготовленную свеклу.

Дальше поддерживайте активное кипение. Небольшие корнеплоды можно проверять уже через 15–20 минут.

Но ориентироваться только на часы не стоит. Готовность лучше определить ножом или тонкой деревянной шпажкой. Если инструмент входит в середину без заметного сопротивления, свекла готова.

Зачем нужна холодная вода

После варки свеклу можно переложить в очень холодную воду. Контраст температур действительно помогает быстрее охладить корнеплод и облегчает последующую очистку.

Но рассчитывать, что ледяная вода полностью «доварит» сырую свеклу изнутри, не стоит. Если середина осталась твердой, сначала нужно продолжить тепловую обработку.

Поэтому холодная вода — скорее завершающий этап, а не способ заменить полноценную варку.

Как уменьшить запах на кухне

Свекла действительно имеет характерный аромат, который становится заметнее при длительном кипении. Поэтому сокращение времени приготовления уже помогает меньше распространять запах.

А вот универсального доказанного способа полностью убрать его с помощью корочки хлеба нет. Если хочется избежать запаха, лучше использовать крышку, включить вытяжку и не переваривать корнеплод без необходимости.

Для салатов есть еще один способ

Если хочется получить более насыщенный вкус, свеклу можно запечь. Корнеплод хорошо моют, обсушивают и заворачивают в фольгу или готовят в подходящей жаропрочной форме.

При температуре около 190 °C средняя свекла обычно требует значительно больше 15 минут — конкретное время зависит от размера. Проверять готовность также нужно ножом или шпажкой.

При запекании свекла не варится в воде, поэтому вкус получается более концентрированным. Такой способ особенно хорошо подходит для винегрета и других салатов.

Как выбрать способ для конкретного блюда

Если свекла нужна срочно для борща или салата, берите небольшие корнеплоды и начинайте проверять их готовность уже через 15–20 минут после начала активной варки.

Если времени больше, можно запечь овощ в духовке. А вот слишком крупную свеклу не стоит пытаться приготовить строго за четверть часа — размер напрямую влияет на время размягчения.

Главный секрет здесь не в магическом таймере, а в правильном размере корнеплода и проверке готовности. Тогда свекла действительно приготовится заметно быстрее, а лишние часы у плиты не понадобятся.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Дачники нашли замену чёрной плёнке: кокосовое полотно с Ozon раскупают для защиты от сорняков и Нет погреба — не беда: когда собирать и где хранить яблоки, чтобы долежали до Нового года

Читайте также:

2 плода в мешок с картошкой — и ни одного ростка: храню клубни прямо в комнате всю зиму Кладу 4 сухих листа к картофелю — и всю зиму достаю крепкие клубни без плесени Картошка не прорастёт даже в сыром погребе: кладу одну веточку в ящики — до весны ни единого ростка Бархатцы больше не сажаю: вот чем заменяю их на огороде — меньше вреда, больше пользы Охапка на грядку осенью — и земля как чернозём: весной грядки рыхлые и плодородные