Солю зелёные помидоры холодным способом: упругие, хрустящие, рассол без варки

Рецепт соленых зеленых помидоров холодным способом на зиму: хрустящие, ароматные, без стерилизации.

Бочковые зелёные помидоры по праву считаются классикой домашних заготовок. Холодный способ засолки не требует варки рассола и стерилизации, а плоды получаются хрустящими и пряными. Солить можно в бочке, ведре с крышкой, кастрюле или в банках для квашения овощей.

Что понадобится

Для банки объёмом 5 литров берут:

зелёные помидоры, сколько поместится; чеснок, 6–8 зубчиков; острый перец, 3 штуки; чёрный перец горошком, 20–25 штук; лавровый лист, 5–7 листочков; сухой укроп с зонтиками, 1 пучок; петрушку, 1 пучок; листья вишни, 6–8 штук; каменную соль, 5 столовых ложек; холодную питьевую воду.

Соль рассчитывают по простому правилу: одна столовая ложка на литр воды, две ложки на двухлитровую банку и так далее. По желанию добавляют сельдерей, корень или листья хрена.

Как солить

Подойдут помидоры любого размера. Плоды тщательно моют и перебирают, отбраковывая повреждённые. Чтобы овощи быстрее пропитались рассолом, возле плодоножки делают небольшой прокол ножом.

Тару выбирают по количеству продуктов. На дно выкладывают часть зелени и специй: петрушку, укроп, вишнёвые листья, лавровый лист, чеснок и оба вида перца. Затем идёт слой помидоров, поверх него снова специи и зелень. Так чередуют слои до верха.

Соль растворяют в холодной воде и заливают ею содержимое. Рассол должен полностью покрывать овощи. Сверху ставят небольшой груз, чтобы ни один плод не оказался над водой.

Сроки и хранение

Первые трое суток заготовку держат при комнатной температуре, затем переносят в прохладное место. Через 3–4 недели помидоры меняют цвет, и можно пробовать. Точное время зависит от температуры в помещении и размера плодов. Хранят квашеные зелёные помидоры в прохладе всю зиму, пока не закончатся.

Статья подготовлена на основании материала канала "Вкусные рецепты".

Проверено редакцией

Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам

Читайте также:

«Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими