3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный
- 23:00 19 сентября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить домашний кетчуп на зиму
Домашний кетчуп можно приготовить так, чтобы он получился густым, однородным и насыщенным, а не превратился в жидкий томатный соус. Для этого понадобятся мясистые помидоры, кисло-сладкие яблоки и немного времени на уваривание.
Яблоки здесь нужны не только ради вкуса. Они добавляют соусу приятную кислинку и помогают сделать консистенцию более плотной. При этом никакого крахмала не потребуется.
Что понадобится
Для домашнего кетчупа возьмите:
- 3 кг мясистых помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 средние луковицы;
- 200–300 г сахара;
- 1,5–2 ст. л. соли;
- 5 зубчиков чеснока — по желанию;
- 50 мл яблочного уксуса;
- чёрный и красный перец;
- паприку;
- несколько бутонов гвоздики;
- немного корицы.
Количество сахара и специй можно менять в зависимости от вкуса помидоров и яблок. Если хочется получить более мягкий соус, острый перец лучше добавлять умеренно.
Для зимней заготовки банки и крышки необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать.
Подготавливаем овощи и яблоки
Помидоры промойте и нарежьте крупными кусочками. У яблок удалите сердцевины, при желании снимите кожицу и также нарежьте.
Луковицы достаточно разделить на несколько крупных частей. Затем всё сложите в большую кастрюлю.
Первый этап — размягчаем массу
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и варите около часа без крышки.
Периодически перемешивайте массу, чтобы она не пригорала. За это время помидоры, яблоки и лук станут мягкими, а лишняя жидкость начнёт испаряться.
Крышкой накрывать кастрюлю не нужно: именно свободное испарение воды помогает будущему кетчупу стать гуще.
Когда продукты хорошо разварятся, измельчите их погружным блендером. Если хочется получить максимально гладкий соус, дополнительно протрите массу через сито. Так в кетчупе не останется крупных кусочков кожицы и семян.
Увариваем до нужной густоты
Получившееся пюре снова поставьте на плиту. Добавьте соль, сахар, паприку, чёрный и красный перец, гвоздику и немного корицы.
Варите ещё около 30 минут на умеренном огне, время от времени помешивая.
Но ориентироваться исключительно на часы не стоит. Содержание жидкости в разных помидорах отличается, поэтому главным показателем будет консистенция. Если кетчуп остаётся слишком жидким, продолжайте выпаривать его до желаемой густоты.
За несколько минут до окончания приготовления добавьте яблочный уксус и хорошо перемешайте.
После этого попробуйте соус. При необходимости можно скорректировать количество соли, сахара или специй.
Как закатать кетчуп
Горячий кетчуп сразу разлейте по подготовленным стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.
Банки можно осторожно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания под тёплым полотенцем. Затем заготовку убирают в прохладное тёмное место.
Если кетчуп планируется хранить при комнатной температуре, не стоит самостоятельно уменьшать количество кислоты или соли: для домашних заготовок важна соблюдённая технология консервирования.
От чего зависит вкус
Основу хорошего густого кетчупа составляют именно помидоры. Лучше брать мясистые плоды с большим количеством мякоти и меньшим количеством жидкости.
Второй важный момент — уваривание. Не стоит торопиться и увеличивать огонь до максимума: соус может начать пригорать, хотя внутри останется достаточно воды.
Яблоки лучше использовать кисло-сладкие. Если они сами по себе очень сладкие, сначала положите меньше сахара, а затем отрегулируйте вкус.
Для особенно нежной текстуры стоит потратить время на протирание через сито. А специи лучше добавлять ближе к завершению приготовления, чтобы их аромат не потерялся за время длительной варки.
Как пишет «SevastopolMedia», такой домашний кетчуп удобно подавать к мясу и картофелю, добавлять в макароны, использовать для бургеров или домашней выпечки.
Что в итоге
Из 3 кг помидоров и 500 г яблок получается насыщенный домашний кетчуп с плотной консистенцией. Яблоки добавляют лёгкую кислинку и помогают сбалансировать томатный вкус, а длительное уваривание позволяет получить густоту без добавления крахмала.
Главное — использовать мясистые помидоры, не накрывать кастрюлю во время выпаривания и ориентироваться не только на указанное время, но и на фактическую консистенцию соуса.
Ранее мы писали: 3 кг помидоров и 500 г яблок — любимый рецепт кетчупа на зиму: получается густым, как магазинный и Не мариную и не консервирую: простой способ сохранить болгарский перец до зимы
Читайте также:
- Закручиваю помидоры с капустой — в сто раз вкуснее, чем с огурцами: делюсь простым рецептом
- Забудьте про скучные огурцы: этот рецепт помидоров с базиликом взорвет ваш стол зимой
- Тяжеловес Сибири: помидоры без капризов — дают по 600 г плодов в любую погоду
- Готовлю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы хрустят звонко, а помидоры не расползаются в банке
- Хруст и аромат, который не купишь в магазине: маринуем помидоры с морковной ботвой