Картошка любит не варку и не жарку, а этот способ: кремовая внутри и хрустящая снаружи — готовлю только так
Как приготовить хрустящую картошку в духовке
Обычный картофель можно приготовить так, чтобы снаружи он получился румяным и хрустящим, а внутри оставался мягким и нежным. Для этого не нужны сложные продукты — главное, правильно подготовить клубни перед запеканием.
Ингредиенты
Сначала слегка отварите картофельКартофель хорошо промойте, при необходимости очистите и удалите остатки земли. Небольшие клубни можно оставить целыми, крупные лучше разрезать на части примерно одинакового размера.
Положите картофель в холодную воду и после закипания проварите около 3–4 минут. Дольше держать его в воде не нужно: внутри он должен остаться достаточно плотным.
Короткое отваривание помогает сделать середину мягче после запекания, а поверхность подготовить к образованию румяной корочки.
Если картофель очень легко разваливается, в воду можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Это поможет сохранить форму кусочков.
Сделайте поверхность неровной
Слегка остывший картофель аккуратно прижмите рукой, стаканом или плоской стороной небольшой доски. Сильно раздавливать клубни не нужно — достаточно сделать поверхность неровной и покрыть её небольшими трещинками.
Именно такие участки при запекании хорошо подрумяниваются и становятся хрустящими.
Добавьте масло и специи
Переложите картофель на противень, добавьте растительное масло, соль и перец. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем масла.
Для более выраженной корочки можно слегка присыпать картофель крахмалом. Его должно быть немного, чтобы поверхность не получилась сухой.
Некоторые добавляют небольшое количество майонеза: он тоже помогает получить румяную корочку. Но этот вариант необязателен — масла вполне достаточно.
Запекайте до румяной корочкиРазложите картофель на противне в один слой, чтобы кусочки не лежали вплотную друг на друге. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Точное время зависит от размера клубней. Ориентироваться лучше по внешнему виду: картофель должен покрыться золотистой корочкой, а внутри стать мягким.
Готовность можно проверить ножом или вилкой. Если они легко входят в середину, картофель можно подавать.
Что в итоге
Главный секрет такой картошки — не в большом количестве масла или сложных добавках. Короткое предварительное отваривание, неровная поверхность и запекание до румяной корочки помогают получить сочетание хрустящей оболочки и мягкой середины.
Картофель можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице.
Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым
Читайте также:
Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане