1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане
- 16:30 28 сентября
- Валерия Веселова
Что добавить в плов для насыщенного восточного аромата
Иногда одной маленькой детали хватает, чтобы привычный плов зазвучал совсем иначе. Особенно когда специю сначала разминают в ладонях, а уже потом отправляют в горячую сковороду.
Та самая чайная ложка зиры
За характерный аромат среднеазиатского плова во многом отвечает зира, или кумин. У нее теплый, насыщенный и слегка землистый запах.
Но есть простой прием. Перед добавлением семена слегка растирают пальцами или между ладонями. Измельчать их в порошок не нужно. Достаточно немного повредить оболочку.
После этого аромат становится заметнее. Семена быстрее раскрываются при контакте с горячим жиром. Поэтому зиру удобно добавлять именно к обжаренному мясу и овощам.
Что понадобится на 500 г риса
Для домашнего плова берут:
- 500 г мяса;
- 500 г длиннозерного риса;
- 2 крупные моркови;
- 2 луковицы;
- 80–100 мл растительного масла;
- 1 ч. ложку семян зиры;
- 1 головку чеснока;
- соль и черный перец;
- горячую воду.
Готовить удобно в глубокой толстостенной сковороде с крышкой.
Сначала мясо, лук и морковь
Мясо нарезают крупными кусочками. Лук режут полукольцами, а морковь — длинной соломкой.
Масло хорошо разогревают и сначала обжаривают мясо. На кусочках должна появиться румяная поверхность.
Затем в сковороду отправляют лук и морковь. Овощи готовят вместе с мясом. Именно здесь формируется основа будущего вкуса.
Когда продукты хорошо прогрелись и начали отдавать аромат, наступает очередь зиры.
Зиру сначала растирают в ладонях
Чайную ложку семян насыпают в ладонь. Несколько секунд их разминают пальцами.
После этого зиру добавляют прямо к мясу и овощам. Горячее масло быстро подхватывает ее аромат.
Запах становится теплым и пряным. Он хорошо сочетается с мясом, сладковатой морковью, луком и чесноком.
При этом сама зира не должна забивать остальные ингредиенты. Поэтому на 500 г сухого риса достаточно одной чайной ложки для начала.
Рис не перемешивают с мясом
Промытый рис выкладывают поверх мяса и овощей. Его аккуратно разравнивают.
Перемешивать слои на этом этапе не нужно. Затем добавляют горячую воду. Она должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см.
Точное количество жидкости зависит от сорта риса и посуды. Поэтому ориентироваться только на одну цифру не стоит.
В середину можно поставить целую головку чеснока, сняв с нее верхний слой шелухи.
Плов готовят до тех пор, пока основная часть жидкости не впитается. Затем огонь уменьшают, рис собирают небольшой горкой и доводят под крышкой.
Зира отвечает за аромат, а не за рассыпчатость
Здесь есть важный нюанс. Одна специя не сделает рис рассыпчатым.
На результат влияют сорт крупы, промывание риса, количество воды и нагрев. Зира выполняет другую задачу — дает блюду характерный пряный аромат.
Поэтому с ней лучше не перебарщивать. Слишком большое количество способно заглушить вкус мяса и овощей.
После приготовления плову дают постоять под крышкой 10–15 минут без нагрева. За это время влага распределяется внутри риса, а ароматы мяса, чеснока и зиры соединяются.
Только после этого плов аккуратно перемешивают снизу вверх и подают.
Именно такая небольшая подготовка специи помогает получить насыщенный запах без сложных приемов. Горячий рис, мясо, морковь и чеснок начинают пахнуть гораздо ярче, а над сковородой появляется тот самый теплый аромат зиры, который сразу напоминает о хорошем плове.
Ранее мы писали, Картошка любит не масло и не сало, а вот этот вариант: так жарят профессиональные повара и Куриный суп любит не лук и не морковь, а эту специю: щепотка — и бульон становится наваристым
Читайте также:
- Сахар больше не выбираю по цене и красивой пачке: ищу всего 1 слово на упаковке — а какая разница во вкусе
- Как правильно заворачивать продукты в фольгу: блестящей стороной внутрь или наружу — ответ поваров
- Какой водой нужно заливать рис для плова – горячей или холодной? Запомните раз и навсегда
- Картошка любит не соль и не масло, а вот это: зачем добавляют уксус при варке — секрет элитных ресторанов
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он не засыхал и не плесневел