Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара
- 16:30 4 октября
- Валерия Веселова
Как пожарить картошку с минимумом масла
Жареная картошка кажется простым блюдом, пока ломтики не начинают прилипать или впитывать слишком много жира. Секрет не обязательно в большом количестве масла. Один из интересных приёмов — сочетать небольшое количество жира с горячим бульоном. Картошка сначала получает румяную корочку, а затем становится мягкой внутри и насыщается вкусом.
Сначала нужна хорошая корочка
Картофель нарезают примерно одинаковыми ломтиками и выкладывают на хорошо разогретую сковороду.
Жира понадобится совсем немного — ровно столько, чтобы ломтики не прилипали и могли подрумяниться.
На этом этапе не стоит сразу добавлять бульон. Если сделать это слишком рано, картофель начнёт скорее тушиться, чем жариться.
Сначала нужно дождаться заметной золотистой корочки.
Затем в дело идёт бульон
Когда картофель уже подрумянился, в сковороду добавляют немного горячего бульона.
Для большой сковороды достаточно примерно одной столовой ложки.
Подойдёт куриный, овощной или грибной вариант. Выбор зависит от того, какой вкус хочется получить.
После добавления жидкости сковороду накрывают крышкой. Картофель некоторое время доходит на пару и становится мягче внутри.
Крышку снимают в самый важный момент
Когда ломтики стали мягкими, крышку убирают.
Теперь задача — дать жидкости полностью выпариться. После этого картофель снова оказывается на сухой горячей поверхности и может хорошо поджариться.
Получается сочетание двух техник: сначала обжаривание, затем короткое тушение и снова обжаривание.
Именно поэтому картофель не приходится заливать маслом, чтобы добиться одновременно мягкости и румяной корочки.
Какой бульон выбрать
Куриный бульон сделает вкус картофеля более насыщенным и даст лёгкую мясную нотку.
Овощной вариант получится нейтральнее. Он хорошо подходит, если хочется сохранить вкус самого картофеля и специй.
А грибной бульон особенно хорошо сочетается с привычными добавками для жареной картошки.
К нему можно добавить репчатый лук, чеснок и укроп. Получится более выраженный грибной аромат даже без большого количества дополнительных ингредиентов.
Почему не стоит просто заменить масло бульоном
Полностью отказаться от жира таким способом не получится, если нужна именно жареная картошка.
Бульон содержит воду. На горячей сковороде она сначала будет испаряться и размягчать картофель. Поэтому без первоначальной обжарки блюдо получится скорее тушёным.
Небольшое количество жира нужно именно для первого этапа — формирования румяной поверхности.
Такой способ удобен для тех, кто не любит картофель, плавающий в масле. При этом он не превращает привычное блюдо в варёное.
Главное — соблюдать последовательность: сначала разогретая сковорода и немного жира, затем бульон под крышку, а после выпаривания жидкости — финальная обжарка.
Ранее мы писали, Картошка любит не масло и не сало, а вот этот вариант: так жарят профессиональные повара и Куриный суп любит не лук и не морковь, а эту специю: щепотка — и бульон становится наваристым
Читайте также:
- Сахар больше не выбираю по цене и красивой пачке: ищу всего 1 слово на упаковке — а какая разница во вкусе
- Как правильно заворачивать продукты в фольгу: блестящей стороной внутрь или наружу — ответ поваров
- Какой водой нужно заливать рис для плова – горячей или холодной? Запомните раз и навсегда
- Картошка любит не соль и не масло, а вот это: зачем добавляют уксус при варке — секрет элитных ресторанов
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он не засыхал и не плесневел