Что класть в щи первым — картофель или капусту: запомните главное правило вкусного супа

Что сначала класть в щи — картофель или капусту

У щей есть одна деталь, от которой действительно зависит результат, — порядок закладки продуктов. Особенно заметна разница при приготовлении щей из квашеной капусты. Кислая среда мешает картофелю быстро развариваться, поэтому отправлять оба продукта в кастрюлю одновременно не стоит.

Сначала картофель должен дойти хотя бы до полуготовности. И только после этого в суп добавляют подготовленную квашеную капусту. Для свежей капусты правило немного другое: здесь многое зависит от сорта и толщины листьев.

Квашеная капуста: сначала картофель

Для кислых щей сначала варят мясной бульон. Подойдут говядина, свинина, баранина или мясо с косточкой. Когда мясо станет мягким, его вынимают, а бульон при необходимости процеживают.

Картофель нарезают кусочками и отправляют в кипящий бульон.

Через несколько минут проверяют его ножом. Кусочки должны начать размягчаться, но ещё сохранять форму.

Только после этого добавляют квашеную капусту.

Причина проста: кислота из капусты замедляет размягчение картофеля. Если положить продукты одновременно, капуста может уже стать мягкой, а картофель останется плотным.

Капусту лучше подготовить заранее

Если квашеная капуста слишком кислая или солёная, её можно слегка промыть. Затем её тушат отдельно с луком и морковью.

При желании добавляют лавровый лист, чёрный и душистый перец. Капусту томят до мягкости, после чего перекладывают в бульон с картофелем.

Так вкус получается более округлым, а овощи доходят до нужной текстуры примерно одновременно.

После добавления капусты щи варят ещё некоторое время на небольшом огне. Сильно кипятить их не требуется.

Со свежей капустой всё проще

В щах из свежей капусты кислой среды нет. Поэтому картофель и капусту можно закладывать ближе друг к другу по времени.

Если листья молодые и тонкие, сначала кладут картофель. Примерно через 10–15 минут добавляют нашинкованную капусту.

Молодой капусте обычно не требуется долгое приготовление. Она быстро становится мягкой и сохраняет приятную текстуру.

Если кочан плотный, с толстыми прожилками, капусту можно положить раньше. Главное — учитывать не название овоща, а то, насколько быстро он размягчается.

Что ещё добавляют в хорошие щи

Помимо картофеля и капусты, основу вкуса дают лук и морковь. Их можно слегка обжарить или положить в суп в другом виде — всё зависит от привычного рецепта.

Для аромата используют корень петрушки, сельдерей, лавровый лист и перец.

В некоторых вариантах добавляют немного томата. Он даёт дополнительную кислинку и делает вкус выразительнее.

А вот со специями лучше не перебарщивать. Щи должны пахнуть бульоном, капустой и овощами, а не только лавровым листом.

Соль лучше добавлять осторожно

Особенно внимательно нужно солить щи из квашеной капусты. Она уже содержит соль, поэтому добавлять её заранее большими порциями не стоит.

Сначала оценивают вкус бульона. Затем добавляют овощи и капусту, дают супу немного покипеть и только после этого окончательно регулируют количество соли.

Это проще, чем пытаться исправлять пересол готового блюда.

Почему щи часто вкуснее на следующий день

Свежесваренный суп уже можно подавать, но после нескольких часов вкус становится более цельным. Бульон, капуста, мясо и специи успевают обменяться ароматами.

Поэтому щи нередко варят заранее. После остывания их убирают в холодильник, а перед подачей хорошо прогревают.

В тарелку добавляют сметану. Она смягчает кислоту квашеной капусты и делает вкус более нежным.

Главное правило при этом запомнить легко: в щи с квашеной капустой сначала кладут картофель, дают ему немного размягчиться и только потом добавляют кислую капусту. Со свежей капустой строгой последовательности нет — её время закладки зависит от того, насколько быстро она готовится.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым

Читайте также:

Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане