Хлеб в фарше — уже не в моде: леплю котлеты как Ивлев — получаются сочными, мясистыми и без воды
Как приготовить сочные куриные котлеты
Куриные котлеты легко пересушить, особенно если готовить их только из грудки. Поэтому для более сочного фарша лучше соединить филе с мясом куриных окорочков. В нём больше собственного жира, а значит, готовые котлеты получаются мягче. Дополнительную сочность дают обжаренный лук и сливочное масло.
В этом рецепте хлеб не понадобится. Фарш и без него хорошо держит форму, а панировочные сухари снаружи создают румяную корочку.
Ингредиенты
куриное филе — 1 шт.; куриные окорочка без кости — 2 шт.; репчатый лук — 1 средняя луковица; растительное масло — 100 мл; сливочное масло — 80 г; панировочные сухари — 200 г; соль и перец — по вкусу.Как приготовить
Куриное филе и мясо с окорочков нарежьте небольшими кусочками. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.
На сковороду налейте часть растительного масла и добавьте сливочное. Когда оно растопится и прогреется, выложите лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Сильно зажаривать его не нужно.
Куриное мясо переложите в блендер вместе с готовым луком. Добавьте немного масла, оставшегося после жарки, посолите и поперчите. Измельчите до фарша.
Масса должна получиться достаточно плотной, но не сухой. Если измельчать мясо слишком долго, фарш может стать чрезмерно пастообразным, поэтому достаточно добиться однородности.
Зачем раньше в котлеты добавляли хлеб
Хлеб в котлетном фарше появился не просто ради увеличения объёма. Размоченный мякиш удерживает влагу и мясной сок во время жарки, поэтому котлеты получаются мягче и меньше теряют сочность.
Особенно полезен хлеб в фарше из постного мяса, которое легко пересушить. Обычно мякиш предварительно размачивают в воде или молоке, отжимают и только потом соединяют с мясом.
Но обязательным ингредиентом хлеб не является.
В этом рецепте от него можно отказаться, потому что сочность дают сразу несколько компонентов: мясо с окорочков, сливочное масло и обжаренный лук. Поэтому добавлять хлеб только ради мягкости уже необязательно.
Кроме того, без мякиша вкус курицы получается более выраженным, а сама текстура — более мясной и плотной.
Как сформировать и пожарить котлеты
Панировочные сухари насыпьте в тарелку. Возьмите небольшую порцию фарша, выложите на сухари и присыпьте ими сверху.
Аккуратно сформируйте котлету и повторите с оставшимся фаршем. Слишком тонкими заготовки делать не стоит — более толстые котлеты легче сохранить сочными внутри.
Разогрейте растительное масло и обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки и полной готовности куриного мяса.
Огонь лучше держать умеренным. На слишком сильном нагреве панировка быстро потемнеет, а середина может не успеть приготовиться.
Готовые котлеты переложите на тарелку и накройте фольгой примерно на 5 минут. За это время сок внутри распределится, и мясо останется более мягким.
Что в итоге
Сочность этих котлет держится не на хлебе, а на сочетании разных частей курицы, сливочного масла и обжаренного лука. Филе даёт плотную мясную основу, окорочка добавляют жирность и мягкость, а панировка сохраняет влагу внутри и создаёт аппетитную корочку.
Поэтому от хлеба здесь можно спокойно отказаться: котлеты и без него получаются нежными, сочными и с более выраженным вкусом курицы, пишет автор канала «IVLEV CHEF».
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым