Кладу в рис 1 кусочек — и плов не превращается в кашу: восточный секрет рассыпчатого блюда

Как сделать плов рассыпчатым

Рассыпчатый плов получается не только благодаря хорошему мясу, моркови и правильным специям. Главную роль играет рис: он должен впитать нужное количество жидкости, но при этом не развариться и не склеиться в кашу.

Особенно легко ошибиться с водой. Стоит налить немного больше, чем требуется конкретному сорту риса, — и даже хороший плов может получиться слишком влажным. В исходном способе предлагают исправить ситуацию с помощью обычного кусочка хлеба.

Зачем в плов кладут хлеб

Речь идёт о небольшом кусочке сухого или слегка зачерствевшего хлеба. Его используют не как полноценный ингредиент блюда, а как способ забрать часть лишней влаги.

Сухой мякиш хорошо впитывает жидкость. Поэтому, если рис уже почти приготовился, но в казане осталось больше влаги, чем хотелось бы, кусок хлеба может частично её собрать.

После приготовления хлеб просто убирают.

Важно понимать, что этот приём не исправит плов, в который налили слишком много воды. Это скорее небольшая страховка, когда рис уже практически готов, а лишняя влага ещё осталась.

Почему одной моркови и лука недостаточно

Может показаться, что овощи и сами должны регулировать влажность блюда. Но происходит скорее обратное.

Лук и морковь во время приготовления выделяют собственный сок. Сначала овощи обжариваются вместе с мясом, а затем становятся частью зирвака — основы будущего плова.

Они дают сладость, аромат и насыщенный вкус, но убрать лишнюю воду из риса не могут.

Более того, сочная морковь и большое количество лука добавляют дополнительную влагу. Поэтому рассчитывать на овощи как на способ сделать рис сухим и рассыпчатым не стоит.

Рассыпчатость зависит прежде всего от количества жидкости, сорта риса и правильного приготовления.

Что ещё влияет на результат

Перед приготовлением рис обычно тщательно промывают несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее.

Так с поверхности удаляется часть крахмала, из-за которого зёрна могут сильнее слипаться.

Не менее важно соблюдать соотношение воды и риса. Универсальной цифры здесь нет: один сорт впитывает больше жидкости, другой — меньше.

Поэтому полезно учитывать рекомендации именно для того риса, который используется.

После добавления крупы плов также не стоит постоянно перемешивать. Чем чаще тревожить размягчающиеся зёрна, тем выше вероятность получить вязкую массу.

Когда пригодится хлеб

Добавлять его имеет смысл ближе к концу приготовления, если видно, что рис уже стал мягким, но жидкости осталось немного больше, чем нужно.

Лучше использовать небольшой кусок сухого белого хлеба без ярких добавок и специй.

Большой ломоть класть не требуется — его задача лишь впитать часть влаги, а не изменить вкус блюда.

Если же рис ещё твёрдый, а вода практически исчезла, хлеб, наоборот, не нужен. В такой ситуации ему нечего исправлять.

Не стоит забывать о самом рисе

Для плова лучше подходят сорта, которые после приготовления сохраняют отдельное зерно.

Но даже подходящий рис можно превратить в кашу, если плохо его промыть, добавить слишком много воды или долго готовить после того, как зёрна уже размягчились.

Поэтому хлеб — лишь дополнительный приём. Основной результат всё равно зависит от правильной подготовки крупы и количества жидкости.

Что в итоге

Морковь, лук и мясо создают вкус плова, но сами по себе не делают рис рассыпчатым. Овощи содержат собственную влагу и не способны убрать её избыток, пишет popcornnews.

Если к концу приготовления жидкости осталось немного больше, чем нужно, небольшой кусочек сухого хлеба может впитать часть влаги. Но гораздо надёжнее с самого начала хорошо промыть рис, правильно рассчитать воду и не переваривать крупу.

Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым

Читайте также:

Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане