Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда

Сколько варить белые грибы, опята, лисички, подберёзовики, подосиновики и шампиньоны: правильное время приготовления разных видов грибов для супа, жарки, заморозки и домашних заготовок.

После удачной тихой охоты возникает вопрос: сколько времени нужно варить собранные грибы, чтобы они получились вкусными и безопасными? Одни хозяйки держат их в кипятке всего десять минут, другие предпочитают варить почти час. Но единого правила для всех видов не существует.

Продолжительность приготовления зависит от вида грибов, их размера и дальнейшего использования. Например, шампиньоны готовятся относительно быстро, а лесные опята требуют более тщательной термической обработки.

Важно помнить и другое: отваривание не делает ядовитые грибы съедобными. Поэтому готовить можно только те экземпляры, в определении которых нет никаких сомнений.

Белые грибы — сколько варить до готовности

Белые грибы ценят за плотную мякоть и насыщенный аромат. Их используют для супов, жаркого, соусов и зимних заготовок.

Для предварительного отваривания лесных белых грибов можно ориентироваться на 30–40 минут после закипания. Это консервативный вариант подготовки, особенно если нет уверенности в условиях сбора и хранения.

При этом правильно определённые свежие белые грибы допускается готовить без отдельного предварительного отваривания, если затем они проходят полноценную термическую обработку.

Для супа их можно варить непосредственно в бульоне до готовности. Время зависит от размера нарезки: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных.

Если грибы планируется заморозить, предварительное отваривание не всегда обязательно. Некоторые хозяйки предпочитают бланширование, чтобы сохранить удобство последующего приготовления.

Сыроежки — почему лучше не сокращать время

Сыроежки отличаются хрупкой мякотью и большим разнообразием видов. Из-за этого важно особенно внимательно подходить к их определению.

Для съедобных сыроежек, которые требуют предварительной обработки, ориентир составляет 20–25 минут варки.

После этого воду сливают, а грибы используют для дальнейшего приготовления.

Собирать незнакомые сыроежки не стоит: среди похожих грибов встречаются несъедобные и ядовитые виды, которые невозможно обезвредить обычным кипячением.

Опята — особое внимание к приготовлению

С опятами нужно быть осторожнее. Под этим названием объединяют разные виды грибов, а некоторые съедобные представители требуют тщательной термической обработки.

Для настоящих осенних опят распространённый ориентир — около 30 минут варки после закипания. При необходимости предварительную воду сливают, а приготовление продолжают в свежей.

Если опята затем отправляются на сковороду, не стоит считать, что пяти минут предварительного кипячения достаточно. Грибы должны пройти полноценную термическую обработку.

Особенно важно не путать съедобные опята с ядовитыми двойниками. Один из наиболее опасных — галерина окаймлённая. Кипячение не устраняет опасность от таких грибов.

Лисички — сколько держать в кипящей воде

Лисички нередко готовят без предварительного отваривания, сразу отправляя на сковороду. Но если принято решение их проварить, можно ориентироваться на 15–20 минут.

Перед приготовлением грибы тщательно очищают от песка, хвои и лесного мусора.

Лисички довольно хорошо сохраняют форму, поэтому подходят для супов, жарки и некоторых заготовок. Однако слишком длительная обработка может сделать их менее приятными по текстуре.

И не стоит верить, что лисички вообще не бывают червивыми. Повреждённые, старые и подгнившие экземпляры собирать нельзя.

Подберёзовики и подосиновики — сколько варить

Эти грибы имеют плотную мякоть и подходят для самых разных блюд. Но перед приготовлением их необходимо очистить от загрязнений и проверить на наличие повреждений.

Подосиновики в профилактических рекомендациях по подготовке лесных грибов часто советуют отваривать 30–40 минут.

Для подберёзовиков также можно ориентироваться примерно на 30 минут предварительной варки, учитывая размер и состояние грибов.

Не стоит пугаться, если мякоть подосиновиков потемнеет. Для некоторых видов это естественная реакция при разрезании и приготовлении.

После предварительной варки грибы можно использовать в супе или обжаривать с луком и картофелем.

Шампиньоны — самые простые в приготовлении

Культивируемые шампиньоны из магазина не требуют обязательного предварительного отваривания перед жаркой.

Если их готовят в кипящей воде, небольшим нарезанным кусочкам часто достаточно около 5–10 минут, а целым крупным экземплярам потребуется больше времени.

Для супа шампиньоны удобно добавлять непосредственно во время приготовления блюда.

При жарке важно не перегружать сковороду. Иначе грибы выделят много жидкости и начнут тушиться вместо образования аппетитной корочки.

Сморчки — случай, когда обычной варки недостаточно

Со сморчками необходима особая осторожность. Эти весенние грибы нельзя употреблять сырыми или недостаточно приготовленными.

В профилактических рекомендациях Роспотребнадзора встречается способ двукратного отваривания сморчков по 15–20 минут с обязательным сливом отвара и промыванием.

Однако сморчки можно перепутать со строчками, некоторые виды которых содержат опасные токсины. Поэтому неопытным грибникам лучше отказаться от самостоятельного сбора таких грибов.

Строчки не следует пытаться сделать безопасными по универсальному домашнему рецепту.

Сколько варить сушёные грибы

Сушёные грибы обычно требуют предварительного замачивания. Сначала их перебирают, промывают и оставляют в чистой воде до размягчения. В зависимости от размера кусочков это может занять от одного до нескольких часов.

После замачивания грибы варят до полной готовности. Для сушёных белых грибов ориентировочное время составляет 20–40 минут, а некоторым крупным кусочкам может потребоваться больше.

Важно учитывать, что предварительная обработка сушёных грибов зависит от их вида. Не стоит использовать неизвестные грибные смеси, если нет уверенности в составе.

Правда ли, что готовые грибы опускаются на дно кастрюли

Среди грибников популярна примета: если грибы опустились на дно, значит, они полностью сварились.

Но полагаться на неё нельзя.

Поведение грибов в воде зависит от их плотности, формы, размера и количества воздуха в тканях. Поэтому отдельные кусочки могут опуститься раньше, чем закончат готовиться.

Надёжнее соблюдать рекомендации по термической обработке конкретного вида и проверять готовность по времени и состоянию мякоти.

Три правила безопасного приготовления грибов

Прежде всего лесные грибы необходимо перебрать и обработать как можно быстрее после сбора. Перезрелые, червивые и повреждённые экземпляры лучше сразу выбросить.

Второе правило — не смешивать неизвестные виды с хорошо знакомыми. Если в корзине оказался гриб, который вызывает сомнения, использовать его в пищу нельзя.

Третье — не считать предварительное отваривание универсальной защитой от отравлений. Некоторые грибные токсины устойчивы к нагреванию, а домашнее маринование требует отдельного соблюдения технологии пищевой безопасности.

Главное: для белых грибов и подосиновиков при предварительной варке можно ориентироваться на 30–40 минут, для опят — около 30 минут, сыроежек — 20–25, лисичек — 15–20 минут. Но решающее значение имеют правильное определение вида и полноценное приготовление, а не одна универсальная цифра.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Сколько ещё дней можно собирать грибы в октябре: миколог объяснил, когда заканчивается сезон и Беру стакан кефира и горсть грибов — жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных

Читайте также:

Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: миколог назвал сроки для тихой охоты Обычный грибной суп теперь не варю: попробовала польский — и вся семья просит его, всего-то купить сметаны и зелени Гречку готовлю «По-русски» — с вёшенками, грудинкой и сметаной: сытно и для ужина, и для гостей Хлеб в шубке с грибами — на завтрак, ужин и просто перекусить: проще пиццы, вкуснее бутербродов Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами — напоминает жареные белые грибы