Не срезать и не срывать: учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы

Как правильно собирать грибы в лесу — срезать ножом, выкручивать или выдёргивать с ножкой? Микологи объяснили, какой способ безопаснее для грибницы и почему привычные правила тихой охоты не всегда соответствуют научным данным.

Каждую осень среди грибников разгорается один и тот же спор, пишет РБК. Одни уверены, что грибы можно только срезать ножом, иначе грибница погибнет. Другие предпочитают выкручивать их из земли, считая, что оставшаяся ножка начнёт гнить и испортит всё вокруг.

У каждого способа есть сторонники, а советы часто передаются из поколения в поколение. Но что на самом деле происходит с грибницей, когда мы забираем из леса белый гриб, подберёзовик или подосиновик?

Оказывается, учёные давно исследовали этот вопрос. И результаты способны удивить даже опытных любителей тихой охоты.

Почему гриб нельзя сравнивать с растением

Главная ошибка заключается в представлении, будто ножка гриба — это его корень. На самом деле грибы устроены совершенно иначе.

То, что мы видим над землёй, называется плодовым телом. Именно его грибники срезают или выкручивают, чтобы положить в корзину.

Основная часть грибного организма — грибница, или мицелий. Она представляет собой разветвлённую сеть тончайших нитей, которые распространяются в почве, лесной подстилке или древесине.

Поэтому отделение одного плодового тела обычно не означает уничтожения всего организма.

Грибница способна существовать годами и при подходящих условиях снова образовывать грибы.

Что показало исследование длиной почти 30 лет

Один из самых известных экспериментов провели швейцарские исследователи.

Учёные сравнивали участки леса, где грибы регулярно срезали ножом, аккуратно извлекали из земли или вообще не собирали.

Исследование продолжалось 29 лет и показало неожиданный результат: способ сбора существенно не влиял на дальнейшее появление плодовых тел и разнообразие грибов.

Иными словами, аккуратное выкручивание не оказалось опаснее срезания.

Зато исследователи обнаружили другую проблему. Интенсивное вытаптывание лесной подстилки уменьшало количество появляющихся грибов.

Получается, что грибнице может навредить не столько отсутствие ножа у грибника, сколько небрежное отношение к лесу.

Как правильно собирать белые грибы и подосиновики

Если гриб крупный, плотный и имеет крепкую ножку, его удобно осторожно выкрутить.

Для этого нужно взяться за основание ножки и немного повернуть плодовое тело вокруг оси, одновременно слегка приподнимая.

Не следует резко дёргать гриб вверх, вырывая вместе с ним большой ком земли, мох и лесную подстилку.

Если гриб отделяется трудно, можно воспользоваться ножом и аккуратно срезать его у основания.

Миколог Михаил Вишневский также объяснял, что для грибницы нет принципиальной разницы между аккуратным срезанием и выкручиванием плодового тела.

Поэтому выбор способа зависит прежде всего от вида гриба и удобства самого грибника.

А что делать с лисичками, сыроежками и груздями

Не все грибы одинаково удобно выкручивать. Например, хрупкие сыроежки при таком обращении могут просто сломаться.

В подобных случаях разумнее воспользоваться острым ножом и осторожно срезать плодовое тело.

Лисички, растущие плотными группами, тоже удобно собирать ножом, чтобы не повреждать соседние грибы.

У груздей и других пластинчатых видов важно сохранить достаточно признаков для правильного определения. Иногда для этого необходимо извлечь гриб целиком.

Таким образом, универсального требования обязательно выкручивать каждый гриб не существует.

Главная ошибка грибников — раскапывать лесную подстилку

Российские специалисты обращают внимание на то, что гораздо опаснее для грибницы грубое нарушение почвы.

Например, некоторые грибники разрывают мох, переворачивают слои листьев и разгребают землю палками, пытаясь найти маленькие грибы.

Такие действия способны повредить среду, в которой развивается мицелий.

Особенно не стоит без необходимости разрушать участки с плотным мхом и разветвлёнными грибными нитями.

Если после сбора осталась небольшая ямка, её можно осторожно прикрыть окружающей лесной подстилкой.

Также нежелательно без нужды топтаться на одном месте или вытаптывать участки вокруг найденных грибов.

Правда ли, что оставшаяся ножка заражает грибницу

Существует мнение, что после срезания гриба его нижняя часть начинает гнить, а затем через неё в грибницу проникает инфекция.

Однако научных оснований считать это неизбежной угрозой для грибницы нет.

В природе плодовые тела грибов постоянно стареют, повреждаются насекомыми и разлагаются. Это естественная часть лесных процессов.

Поэтому специально выкапывать остаток ножки после срезания не требуется.

Гораздо полезнее не разрушать окружающую почву и не собирать явно испорченные грибы для употребления в пищу.

Как сохранить грибной урожай на будущие годы

Бережное отношение к лесу начинается не с выбора между ножом и выкручиванием.

Лучше обходить стороной совсем маленькие грибы, которые трудно правильно определить, не уничтожать незнакомые плодовые тела и не повреждать лесную подстилку.

Слишком старые, червивые и разлагающиеся экземпляры также лучше оставить в лесу.

Собранные грибы желательно складывать в жёсткую проветриваемую корзину, а не в полиэтиленовый пакет, где они быстро сминаются и нагреваются.

И самое важное: брать только те виды, которые вы уверенно узнаёте. Ни срезание, ни выкручивание не делают ядовитый гриб безопасным.

Так как же правильно: срезать или выкручивать?

Научные данные показывают, что оба способа допустимы, если действовать аккуратно.

Крепкий белый гриб можно осторожно выкрутить, а хрупкую сыроежку удобнее срезать. Главное — не выдёргивать грибы вместе с большими комьями земли и не разрушать грибницу при поиске.

Итог: учёные не нашли убедительных доказательств того, что аккуратное срезание хуже выкручивания или наоборот. Для будущего урожая гораздо важнее беречь почву и лесную подстилку. Поэтому лучший способ собирать грибы — тот, который позволяет получить целое плодовое тело, не повреждая окружающую природу.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Сколько ещё дней можно собирать грибы в октябре: миколог объяснил, когда заканчивается сезон и Беру стакан кефира и горсть грибов — жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных

Читайте также:

Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: миколог назвал сроки для тихой охоты Обычный грибной суп теперь не варю: попробовала польский — и вся семья просит его, всего-то купить сметаны и зелени Гречку готовлю «По-русски» — с вёшенками, грудинкой и сметаной: сытно и для ужина, и для гостей Хлеб в шубке с грибами — на завтрак, ужин и просто перекусить: проще пиццы, вкуснее бутербродов Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами — напоминает жареные белые грибы