Как в магазине отличить настоящий сыр от подделки: подсказки для покупателей

Узнайте, как выбрать натуральный сыр и не купить сырный продукт с растительными жирами.

Сегодня на прилавках рядом лежат и настоящий сыр, и его дешёвые аналоги. Производители научились оформлять заменители так, что с первого взгляда разницу заметить непросто. Но несколько простых признаков помогут выбрать качественный продукт.

Начинать нужно с этикетки

Если на упаковке написано «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», перед вами не настоящий сыр. Такие надписи нередко печатают мелким шрифтом на сгибах или сбоку.

Следом стоит изучить состав. У натурального сыра он короткий: молоко, закваска, сычужный фермент, соль, иногда хлористый кальций. Растительные масла, эмульгаторы и усилители вкуса в списке говорят о том, что сыр лучше оставить на полке. Настораживает и слишком низкая цена: нередко она означает, что молочный жир заменили более дешёвым.

Что видно глазами и чувствуется носом

Хороший сыр имеет спокойный оттенок от белого до светло-жёлтого, без ярких пятен и оранжевых разводов. Срез ровный, с аккуратными глазками, без больших пустот и трещин. Корочка тонкая и не пересушенная. Если слегка нажать на кусок, он чуть пружинит и быстро возвращает форму.

Жирная жидкость под плёнкой или липкая поверхность намекают на растительные жиры. Запах у настоящего сыра молочный, сливочный, порой с лёгкой кислинкой или пряными нотками. Резкий химический или маргариновый аромат должен насторожить.

Проверка дома

Если сомнения остались, помогут два простых опыта. Положите небольшой кусочек на сухую горячую сковороду. Натуральный сыр плавится равномерно и тянется нитями, а имитация распадается на жир и белковые комки, пузырится и шипит.

Второй способ: оставьте ломтик на тарелке при комнатной температуре примерно на полчаса. Настоящий сыр просто станет мягче, а подделка покроется сальной плёнкой и начнёт липнуть. Подскажет и срок годности: у натурального продукта он обычно короче, а у заменителей подозрительно долгий.

Почему это важно

Пищевые технологи называют главным признаком поведение жира при плавлении. Молочный жир тает при температуре, близкой к температуре тела, и не оставляет восковой налёт. Растительные аналоги плавятся неравномерно, дают плёнку и ощущение жирности во рту.

Отличать подделку полезно не только ради экономии. Для выпечки вроде кабачкового пирога с сыром и колбасой нужен именно натуральный продукт, иначе не получится нужная текстура и вкус.

Имитаций стало больше из-за подорожавшего молока: производители стараются снизить себестоимость. Поэтому внимательное чтение состава и несколько домашних проверок помогут купить настоящий сыр и сохранить вкус любимых блюд.

Статья подготовлена на основании материала peterburg2.ru.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам

Читайте также:

«Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими