Картошку покупаю мешками: семья просит румяные драники с сыром — готовить просто, ингредиентов минимум

Как приготовить хрустящие драники с сыром на сковороде: простой рецепт из картошки, яиц и сыра, правильные пропорции и секрет золотистой корочки без лишней муки.

Иногда самые вкусные блюда получаются из продуктов, которые всегда лежат в холодильнике. Картошка, кусочек сыра, яйцо и немного соли — вот практически всё, что нужно для горячего ужина. А результат такой, что домашние просят добавку ещё до того, как последняя партия успевает сняться со сковороды.

Обычные картофельные драники хороши сами по себе, но стоит добавить немного тёртого сыра, и вкус становится гораздо интереснее. Снаружи появляется аппетитная золотистая корочка, внутри остаётся нежная картофельная мякоть с расплавленным сыром.

Особенно приятно, что готовятся такие драники быстро. Не нужно включать духовку, замешивать сложное тесто или покупать дорогие ингредиенты. Достаточно обычной сковороды и примерно получаса свободного времени.

Что понадобится для драников с сыром

Для приготовления примерно 10–12 небольших драников возьмите:

Картофель — 600 г; Твёрдый или полутвёрдый сыр — 100 г; Куриное яйцо — 1 штука; Пшеничная мука — 1–2 столовые ложки, по необходимости; Чеснок — 1 зубчик, по желанию; Соль — примерно ½ чайной ложки или по вкусу; Чёрный молотый перец — по вкусу; Растительное масло — для жарки.

Сыр лучше выбирать тот, который хорошо плавится. Подойдут российский, гауда, эдам или другой привычный полутвёрдый сорт.

Картофель желательно брать с достаточно высоким содержанием крахмала. Такие клубни лучше держат форму, а драники получаются румяными и менее водянистыми.

Шаг первый: натираем картошку и убираем лишнюю влагу

Первым делом картофель очищают от кожуры, промывают и натирают на крупной или средней тёрке.

Здесь есть маленькая хитрость. Если натереть картофель слишком крупно, драники получатся более фактурными, с выраженными полосками. На мелкой тёрке масса будет нежнее и однороднее.

Натёртый картофель перекладывают в сито или слегка отжимают руками, чтобы убрать лишний сок. Особенно важно это сделать, если клубни очень сочные.

Но не стоит выжимать массу совершенно досуха. Небольшое количество влаги помогает ингредиентам соединиться, а сами драники не становятся слишком плотными.

Если дать картофельному соку постоять в отдельной миске, на дне может образоваться слой крахмала. Жидкость можно осторожно слить, а осевший крахмал вернуть в картофельную массу. Это поможет драникам лучше держать форму.

Шаг второй: добавляем сыр и яйцо

Сыр натирают на крупной тёрке и соединяют с подготовленной картошкой.

Затем добавляют одно яйцо, соль, перец и при желании измельчённый чеснок. Всё тщательно перемешивают обычной ложкой.

Если масса кажется слишком жидкой, можно добавить столовую ложку муки. При необходимости — ещё немного, но увлекаться не стоит.

Избыток муки делает драники плотными и забивает вкус картофеля. Хорошая смесь должна держаться на ложке и не растекаться по сковороде тонкой лужицей.

Солить лучше непосредственно перед жаркой. Если оставить натёртый картофель с солью надолго, он начнёт активно выделять сок и тесто станет более водянистым.

Шаг третий: жарим до хрустящей корочки

На сковороду наливают немного растительного масла и разогревают на среднем огне.

Картофельную массу выкладывают столовой ложкой, формируя небольшие плоские лепёшки. Слишком толстыми их делать не нужно, иначе наружная корочка успеет подрумяниться раньше, чем приготовится середина.

Обжаривают драники примерно 3–5 минут с одной стороны, затем осторожно переворачивают и готовят ещё столько же с другой. Точное время зависит от толщины и нагрева сковороды.

Когда сыр начинает плавиться, он помогает образованию особенно аппетитной корочки по краям.

Если поверхность темнеет слишком быстро, нагрев следует уменьшить. Готовые драники должны быть золотистыми с обеих сторон, а картофель внутри — полностью мягким, без сырого хруста.

После жарки их можно ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Три секрета, благодаря которым драники не разваливаются

Казалось бы, рецепт элементарный, но иногда картофельные лепёшки расползаются по сковороде или прилипают ко дну.

Первый секрет — хорошо разогретая сковорода. Если масло холодное, картофельная масса начинает впитывать его, а красивая корочка образуется медленнее.

Второй секрет — не переворачивать слишком рано. Нужно дождаться, пока нижняя сторона достаточно подрумянится и драник начнёт легко отделяться от поверхности.

Третий секрет — не добавлять слишком много сыра. На 600 граммов картофеля достаточно около 100 граммов. Если сыра будет значительно больше, он может вытекать на сковороду и подгорать.

И ещё одна мелочь: лучше жарить небольшими партиями. Когда сковорода переполнена, температура снижается, картофель выделяет влагу и начинает больше тушиться, чем жариться.

С чем подавать картофельные драники

Самое вкусное — есть их сразу после приготовления, пока края хрустят, а сыр внутри остаётся мягким.

Классическое дополнение — густая сметана. Она прекрасно сочетается с жареным картофелем и немного смягчает насыщенный вкус сыра.

Можно приготовить и простой чесночный соус. Для этого смешивают несколько ложек сметаны или натурального йогурта с измельчённым чесноком, щепоткой соли и свежим укропом.

Если хочется сделать ужин более сытным, подайте к драникам салат из свежих огурцов и помидоров, тушёные грибы или овощную нарезку.

Как разнообразить рецепт, чтобы не надоел

Одна из причин любить картофельные драники — возможность менять вкус без особых затрат.

В картофельную массу можно добавить мелко нарезанный зелёный лук, свежий укроп или немного сладкой паприки. Любителям более насыщенного вкуса понравится сочетание сыра с жареными грибами.

А если хочется нежного варианта, попробуйте заменить часть твёрдого сыра небольшим количеством моцареллы с низкой влажностью. Внутри появятся приятные тянущиеся сырные нити.

Только не добавляйте сразу слишком много дополнительных ингредиентов: картофель всё-таки должен оставаться основой блюда.

Почему эти драники исчезают со стола первыми

В этом рецепте нет ничего сложного, зато есть всё, за что любят домашнюю еду: румяная корочка, нежная середина, расплавленный сыр и аппетитный запах, который быстро собирает всю семью на кухне.

Из нескольких картофелин получается целая тарелка горячих драников. Они подойдут для быстрого ужина, сытного завтрака или перекуса после рабочего дня.

А главное — не нужно искать необычные продукты. Если дома есть картошка, яйцо и небольшой кусочек сыра, можно смело доставать тёрку и сковороду. И лучше сразу готовить двойную порцию: такие драники редко остаются на следующий день.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Рецепт волшебного теста без молока и мудреных дрожжей: пирожки мягкие, пончики румяные — как у бабушки и Хрустящая, без горечи и слизи: квашу капусту своими руками — хранится до самого лета

Читайте также:

Сочная пекинка, простые ингредиенты — и салат готов за 5 минут: домашние в восторге Забыла про кашу и запеканку: смешиваю тыкву с кефиром — и жарю гору золотистых оладий Борщевая заправка на зиму в банках: 3 простых рецепта со свёклой и томатами Не на глаз и не по привычке: старинная пропорция соли для квашеной капусты — работает всегда Капуста, яйца и мука — через 15 минут готова вкуснятина: хрустит снаружи и тает во рту, как курица