Фруктовые роллы и блин-хачапури: рецепты на Масленицу, которые удивят кировчан и их гостей

28 февраля начнется Масленица. Кировчане будут ходить в гости и принимать их у себя со столами, полными блинов. Бренд-шеф одного из городских кафе Денис Веснин (инстаграм: vesnin_chef) поделился необычными рецептами, которыми вы точно удивите близких. Сочетать современные начинки и традиционные блины под руководством Дениса будет интересно и просто.

Денис Веснин

Томатные блины с бужениной и соусом из белых грибов

Блины:

Мука 400 граммов

Яйца 5 штук

Молоко 500 граммов

Сок томатный 300 граммов

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Разрыхлитель 5 граммов

Масло раст 40 граммов

Базилик свежий 20 граммов

Начинка:

Буженина 40 граммов

Томаты вяленые 10 граммов

Сливки 20% 30 граммов

Белые грибы 15 граммов

Маслина сухая 1 грамм

Соль 1 грамм

Перец 1 грамм

Чеснок 1 грамм

Зелень 2 грамма

Технология приготовления:

Оболочку для блинов смешиваем в однородную консистенцию, чтобы не было комочков. Свежий базилик мелко рубим и добавляем в тесто. Выпекаем блины на раскаленной сковороде, сильно не прижариваем. Белые грибы обжариваем на растительном масле, добавляем жирные сливки, доводим до густой консистенции. Добавляем по вкусу соль, перец, мелко порубленный чеснок, сервируем тарелку. Выкладываем блины хаотично на тарелку, как мятую салфетку. Поливаем соусом блины так, чтобы они не упали. Кусочки буженины также хаотично выкладываем на тарелку, слегка закручивая. Посыпаем блины мелко порубленными вялеными томатами, украшаем зеленью.

Блинный мешок с яйцом пашот и соусом из выдержанного пармезана

Блины:

Молоко 500 граммов

Яйца 3 штуки

Масло растительное 40 граммов

Мука 250 граммов

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Масло сливочное 40 граммов

Начинка и украшение:

Сливки 33% 300 граммов

Соль 3 грамма

Пармезан 60 граммов

Микрозелень 1 грамм

Масло петрушки 2 грамма

Сублимированная брусника 1 грамм

Зеленый лук — по количеству блинов

Технология приготовления:

Замешиваем тесто без комочков, выпекаем на раскаленной сковороде, даем остыть. Варим яйцо пашот — можно сделать в пищевой пленке с добавлением масла. В центр блина заворачиваем яйцо пашот, закрываем в виде мешочка и завязываем зеленым луком, тем временем готовим соус из пармезана. Жирные сливки с тертым пармезаном на медленном огне около десяти минут томим и даем полностью раствориться. Солим по вкусу. В углубленную тарелку наливаем соус, на соус выкладываем мешочек. Украшаем сушеной брусникой, перетертой в порошок и зеленым маслом из петрушки, микрозеленью.

Фруктовые роллы с брусникой и бананом

Блины:

Молоко 500 граммов

Яйца 3 штуки

Масло растительное 40 граммов

Мука 250 граммов

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Масло сливочное 40 граммов

Какао-порошок 10 граммов

Начинка и украшение:

Бананы 40 граммов

Сыр творожный 30 граммов

Брусника 10 граммов

Маршмеллоу большие 4 штуки

Кокосовый крем с лаймом и мятой 50 граммов

Тертый шоколад 5 граммов

Мята 2 грамма

Технология приготовления:

Замешиваем тесто на блины, часть отливаем и добавляем какао-порошок, чтобы получить шоколадное тесто. Наливаем на раскаленную сковороду обычное тесто, а шоколадное сразу сверху тоненькой струйкой, можно через кондитерский мешок одноразовый, делаем узоры. После даем остыть. На край блина по всей длине выкладываем полосами: творожный сыр, порезанные бананы и маршмеллоу с брусникой. Заворачиваем через циновку как ролл, в форме треугольника. Готовим кокосовый крем: кокосовое молоко взбиваем, добавляем сок лайма по вкусу, сахарную пудру и мелко порезанную мяту. В центр тарелки выкладываем крем, на нее выкладываем блины. Украшаем тертым шоколадом и мятой.

Гречишные коно-блинчики на топленом молоке с форелью, печеными томатами и творогом

Блины:

Дрожжи сухие 2 грамма

Молоко топленое 400 граммов

Мука гречневая 200 граммов

Яйца 2 штуки

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Масло сливочное 60 граммов

Мука пшеничная 100 граммов

Масло растительное 40 граммов

Начинка и украшение:

Творог 50 граммов

Сметана 40 граммов

Укроп 2 грамма

Огурец свежий 20 граммов

Форель слабосоленая 30 граммов

Соль 1 грамм

Перец 1 грамм

Гранат 3 грамма

Орех грецкий 5 граммов

Технология приготовления:

Замешиваем тесто, даем постоять 30 минут, чтобы дрожжи заработали. Выпекаем на раскаленной сковороде. Даем блинам остыть, сворачиваем в конус, надеваем на форму и запекаем в духовке, чтобы блины стали хрустящими. Форму можно сделать из подручных средств — например, из фольги. Даем нашим конусам остыть. Творог смешиваем с мелко нарезанным укропом и свежим огурцом. Мелким кубиком рубим форель. Все аккуратно перемешиваем, до вкуса доводим солью и перцем, начиняем конусы начинкой и сверху украшаем гранатом и молотым грецким орехом.

Блинчики по-аджарски

Блины:

Молоко 500 граммов

Яйца 3 штуки

Масло растительное 40 граммов

Мука 250 граммов

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Масло сливочное 40 граммов

Начинка и украшение:

Моцарелла 40 граммов

Сулугуни 40 граммов

Масло сливочное 30 граммов

Яйцо 1 штука

Лук зелёный 5 граммов

Сыр косичка 10 граммов

Технология приготовления:

Замешиваем тесто для блинов без комочков, выпекаем на раскаленной сковороде. Даем остыть. Выкладываем блин на блин, делаем форму лодочки, концы заматываем сыром косичка. Смешиваем сыр сулугуни и моцарелла в терку. Выкладываем в нашу лодочку, хаотично добавляем кубики сливочного масла по лодке. В центр выкладываем яйцо и ставим выпекаться при низкой температуре в духовку при закрытой крышке. После этого выкладываем на тарелку, украшаем мелко порубленным зеленым луком.

Ранее мы рассказывали, как сделать съедобный букет своими руками.

Хотите быть в курсе главных городских новостей? Подписывайтесь на наш телеграм-канал t.me/progorod43news