Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - запомните раз и навсегда

Приготовление по-настоящему вкусного и ароматного бульона — настоящее кулинарное искусство, требующее знания определенных нюансов. Опытные повара раскрывают важные тонкости, которые помогут добиться превосходного результата.  

Главное заблуждение о первой воде

Многие хозяйки по привычке сливают воду после первого закипания мяса, считая, что так избавляются от вредных примесей. Однако шеф-повар Иван Кудряшов развеивает этот миф:  

"Сливая первую воду, мы лишаем бульон ценных белков и глубины вкуса. Все ненужные вещества выходят вместе с пеной, которую нужно аккуратно снимать. Исключение — случаи, когда требуется диетическое питание при проблемах с ЖКТ".  

Мастерство удаления пены и жира

Ключевой момент в приготовлении — тщательное снятие пены:  

• Контролировать процесс нужно на протяжении всей варки;  
• Особое внимание уделять стенкам кастрюли;  
• Регулярно удалять всплывающий жир для более легкого вкуса.  

Такой подход гарантирует прозрачность и чистоту бульона без потери насыщенности.  

Совет диетолога

"Качество бульона напрямую зависит от исходного продукта. Если мясо вызывает сомнения, лучше не рисковать. Что касается мясных продуктов — не все колбасы вредны. Натуральные изделия из качественного сырья могут быть частью сбалансированного рациона", - рассказала врач-диетолог Маргарита Королёва. 

Искусство в деталях 

Создание идеального бульона — это синтез:  

• Внимательного выбора мяса;  
• Соблюдения температурного режима;  
• Точного расчета времени приготовления;  
• Регулярного контроля процесса.  

Читайте также:

• Диктант проходил как по маслу, пока не попалось это слово: всего один человек в классе написал его верно - это вы?
• "Пожирают" четверть электричества в доме - эти два прибора пора выключить из розетки уже сейчас
• В Турцию - больше ни ногой: дикие цены, а сервиса нет! Отзыв россиянина
• Почему в США и Канаде не используют ванную и душ: у них есть третий вариант и он лучше во всем
• Спатифиллум цветет почти круглый год. Удобряю его только этими 2 средствами - перепробовала массу народных и покупных вариантов