Только один грибник из десяти собирает этот гриб - вонючий, но вкусный, если правильно замачивать

Среди грибников валуй (или бычок, кубарь, коровник - названий много) часто незаслуженно обходят стороной. А зря! При правильном приготовлении из него получаются отменные соленья.

Как отличить валуй от опасных двойников

Сходные съедобные грибы:

• Белый гриб и подберезовик - у них трубчатая нижняя часть шляпки, а у валуя пластинчатая.
• Сыроежка Морзе - отличается охристыми пластинками и ореховым запахом.

Ядовитые двойники:

• Мухомор соломенно-желтый - имеет бородавки на шляпке и утолщение у основания ножки.

• Гебелома клейкая (ложный валуй) - пахнет хреном, ножка покрыта чешуйками.

Где и когда собирать

Растет с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах, особенно во влажных низинах. Чаще всего встречается под березами, осинами и дубами.

Как выглядит:

• Молодые грибы - с шаровидной шляпкой (напоминают белый гриб).

• Взрослые - шляпка до 15 см, коричневая, с трещинами по краям.

• Ножка хрупкая, до 12 см, с утолщением посередине.

• Пластинки кремовые, выделяют светлый сок.

• Мякоть горькая, с резким запахом прогорклого масла.

Как готовить: два проверенных способа

Перед засолкой валуй обязательно вымачивают или бланшируют, чтобы убрать горечь.

1. Бланширование (быстрый способ):

• Грибы опустить в кипящую подсоленную воду (110 г соли на 10 л).
• Варить 25 минут, затем промыть холодной водой.

1. Вымачивание (классический метод):

• Очищенные грибы залить слабым рассолом.
• Вымачивать 3 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки.

Засолка

• Укладывайте слоями: грибы + специи (листья смородины, хрена, укроп, перец, лавровый лист).

• Солите только молодые валуи - они лучше хрустят.

• Чеснок добавляйте уже перед подачей.

Через 1,5–2 месяца получаются ароматные, хрустящие грибы - отличная закуска к зимнему столу, пишет дзен-канал "В лес по грибы".

Ранее мы публиковали дедовский способ быстрой засолки грибов на зиму.

Читайте также:

• "Подчерк" или "почерк" — какой из них правильный? Каждый второй делает ошибку - осмелитесь попробовать
• Зажгите лавровый лист прямо в квартире - немногие знают, для чего это нужно
• "Вот потому и Доширак": россиянка рассказала, что не так с едой в Абхазии - почему туристы сидят на лапше
• Эти цветы стоят копейки, но выглядят на миллион - ухода не требуют
• Зачем нужна секретная кнопка под педалью газа – секрет раскрыт