Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его не берут, и зря

В тени популярных белых и рыжиков скрывается скромный, но удивительный гриб — подмолочник.

Обладая плотной мякотью, сладковатым вкусом и полным отсутствием ядовитых двойников, он почему-то редко оказывается в корзинах даже опытных грибников. А между тем это настоящий дар природы для гурманов.

Как распознать подмолочник

Этот гриб легко узнать по характерным признакам. Шляпка диаметром 7-15 см (иногда до 20 см) у молодых экземпляров выпуклая, с возрастом расправляется, часто с углублением в центре. Её цвет варьируется от медно-рыжего до охристо-коричневого. Молодые шляпки бархатистые, зрелые — сухие, часто покрываются сеткой мелких трещин.

Пластинки частые, кремовые или светло-охристые, с контрастными бурыми пятнами и подтёками — это следы окисления млечного сока. При любом повреждении гриб выделяет густой белый сок, похожий на молоко. В отличие от других млечников, он не горчит, а на воздухе быстро темнеет, оставляя на грибе и руках характерные коричневые пятна.

Ножка обычно окрашена в тон шляпке или светлее, плотная, часто сужается к основанию. Зрелые грибы иногда приобретают лёгкий селёдочный или крабовый аромат благодаря природным глутаматам.

Почему его не собирают? Развеиваем заблуждения

Многие грибники обходят подмолочник стороной из-за распространённых мифов.

1. "Все млечники горькие" — это не про подмолочник. Его не нужно вымачивать или отваривать, так как горечь в нём полностью отсутствует.

2. "Незнакомый гриб опасен" — у подмолочника нет ядовитых двойников с такими характерными признаками: обильным белым соком, буреющим на воздухе, и отсутствием горечи.

3. "Вкус слишком простой" — на самом деле его нейтральный, слегка ореховый вкус с рыбным оттенком делает гриб универсальным в кулинарии.

Как приготовить подмолочник

Жарка — лучший способ раскрыть вкус. Молодые грибы нарезают ломтиками и обжаривают на хорошо разогретой сковороде без крышки. Сначала выпаривают выделившуюся жидкость, затем жарят до золотистой корочки. Соль добавляют в конце. Такие грибы хороши с луком, картошкой, в омлетах или как начинка для пирогов.

Засолка холодным способом превращает подмолочник в деликатес. Молодые крепкие грибы бланшируют 1-2 минуты, затем укладывают слоями, пересыпая солью (40-50 г на 1 кг), с добавлением чеснока, укропа, листьев хрена и специй. Под гнётом они готовы через 1-1,5 месяца.

Для свежих салатов используют только молодые грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Их сочетают с редисом, сельдереем, рукколой, заправляя ароматными маслами или сметанными соусами.

Почему стоит собирать подмолочник

• Безопасен: легко идентифицируется, не имеет опасных двойников

• Прост в обработке: не требует вымачивания или длительного отваривания

• Универсален: хорош в жарке, засолке, маринадах и даже свежих салатах

• Вкусен: обладает нежным ореховым вкусом с лёгким рыбным оттенком

• Урожаен: часто растёт группами, позволяя собрать много за один раз

Увидев в лесу рыжевато-коричневые грибы с бурыми пятнами на пластинках, сделайте простой тест: надломите шляпку. Если выступит обильный белый сок, который быстро потемнеет, — перед вами подмолочник. Смело кладите его в корзину и откройте для себя новый вкус лесных даров.

Ранее мы писали, почему грибники не собирают один из видов белых грибов.

Читайте также:

• Даже тройка за диктант "не светит", если ошибетесь в простом слове - выберите верный вариант, если вы действительно учились в школе
• "Про Абхазию все врут, не слушайте": россиянка оставила правдивый отзыв об отдыхе в Абхазии
• Иностранцы теряют дар речи от вида российских дач: удивителен даже не внешний вид зданий
• Пенсионеры просят уступить нижнее место в поезде - нужно ли это делать по правилам РЖД?
• Четыре таблетки - и замиокулькас изменится до неузнаваемости: порадует новыми побегами уже в июле