Домашнее кимчи как в Корее: рецепт из пекинской капусты

Если вы ищете яркую, пикантную и полезную закуску, которая взбодрит любое блюдо, — этот рецепт для вас. Кимчи — это не просто корейская закуска, это взрыв вкуса: огненно-острый, с освежающей кислинкой и глубинным ароматом чеснока и имбиря. И самое главное — его легко приготовить дома из самых доступных продуктов.

Что потребуется (на банку 1,5 л):

• 1 кочан пекинской капусты (около 1,5 кг)
• 2 ст. л. крупной соли (без йода и добавок)
• 1 крупная морковь
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. свежетертого имбиря
• 3 ст. л. молотого острого красного перца (кочукара или аналог)
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса

Шаг 1: Подготовка капусты

Капусту промойте, разрежьте вдоль на четвертинки и удалите плотную кочерыжку. Нарежьте поперек на крупные квадраты со стороной 3-4 см. Переложите в глубокую миску, пересыпьте солью и аккуратно перемешайте, стараясь не порвать листья. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы капуста пустила сок и стала пластичной. Периодически можно встряхивать миску для равномерного просаливания.

Шаг 2: Готовим острую пасту

Пока капуста солится, приготовьте заправку. Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок и имбирь мелко порубите или пропустите через пресс. В отдельной пиале смешайте молотый перец, сахар, соевый соус, чеснок и имбирь. Должна получиться густая ароматная паста.

Шаг 3: Собираем кимчи

Через 2-3 часа капуста даст много сока. Её нужно тщательно промыть под холодной водой в дуршлаге, чтобы избавиться от излишков соли, и хорошо отжать руками.
В чистую миску выложите отжатую капусту, добавьте тертую морковь и острую пасту. Теперь самое интересное — чистыми руками (лучше в перчатках) тщательно все перемешайте, втирая пасту в каждый листик, чтобы он равномерно окрасился в красный цвет.

Шаг 4: Ферментация — рождение вкуса

Плотно уложите готовую смесь в чистую банку, утрамбовывая кулаком, чтобы выходил воздух и выделялся сок. Оставьте примерно 3-5 см до горлышка, так как в процессе брожения объем будет увеличиваться. Накройте банку крышкой или пищевой пленкой.

Оставьте кимчи при комнатной температуре на 24 часа, а затем уберите в холодильник. Уже через 2-3 дня можно пробовать, но настоящий вкус раскроется через неделю. Готовое кимчи будет острым, газированным и невероятно ароматным.

Подавайте как закуску к рису, мясу, рыбе или просто как самостоятельное блюдо для любителей остренького.

Источник: news.ru