Смешала кефир с солью - утром получила нежнейший сыр. "Фета" теперь в пролете

Не у всех есть время на закваски, термометры и трёхдневное созревание. Но если хочется настоящего, живого, домашнего сыра — нежного, с лёгкой кислинкой, рассыпчатого, но при этом достаточно плотного, чтобы держать форму в салате, — есть способ, который требует всего пяти минут вечером и никаких специальных ингредиентов.

Речь — не о твороге. А о сыре, близком по текстуре и характеру к «Фете»: не копия, но родственник — с той же сдержанной солёностью, мягкой зернистостью и способностью «оживать» в оливковом масле, помидорах и базилике.

Почему именно кефир?

Кефир — это уже готовая закваска. В нём есть молочнокислые бактерии и дрожжи, которые за ночь продолжают работать, даже после нагревания. При умеренном прогреве белок (казеин) коагулирует, отделяясь от сыворотки — и образует чистую, однородную творожную массу без горечи, без резкого запаха. А жирность 2,5 % — золотая середина: слишком обезжиренный кефир даст сухой сыр, слишком жирный — слишком мягкий, почти кремовый.

Как это сделать — без лишних движений

1. Вечером, за час до сна:
   В кастрюлю налить 1,7–2 литра кефира (проверьте — не «кефирный напиток», а именно кефир, с живыми культурами). Добавить 2 столовые ложки соли — лучше мелкой каменной, без йода и добавок. Перемешать.
2. Поставить на плиту на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой. Через 3–5 минут, когда температура достигнет примерно 65–70 °C (кефир начнёт слегка «свертываться», снизу появятся прозрачные пузырьки сыворотки, а масса — разделяться на белые хлопья и желтоватую жидкость), снять с огня. Кипятить нельзя — иначе сыр станет резиновым.
3. Переложить творожную массу в дуршлаг, застеленный двумя слоями марли (или чистой хлопковой тканью). Дать сыворотке стечь 10–15 минут — пока сыр не остынет до тёплого состояния.
4. Завернуть края марли, аккуратно собрать «мешочек» и слегка отжать — не до сухости, а так, чтобы сохранить сочность.
5. Переложить сыр (в марле или уже вынув) в небольшую форму — глубокую тарелку, миску, или даже чистую банку.
   Вариант А (мягкий, пастообразный): просто накрыть и убрать в холодильник.
   Вариант Б (плотный, «как фета»): положить сверху плоскую тарелку и поставить груз — банку с водой (500 мл вполне хватит). Оставить на ночь.

Утром — результат: около 250 граммов белоснежного, слегка влажного сыра с чистым, молочным вкусом и тонкой кислинкой. Можно сразу подавать: кубиками в салат, ломтиками на тост с авокадо, или просто с каплей масла и щепоткой орегано.

Что делать с сывороткой?
Не выливайте! Это — ценный продукт: добавляйте в тесто для блинов (вместо воды), в смузи (для лёгкого протеина), или используйте как натуральный ополаскиватель для волос.

Почему это лучше покупной «феты»?
— Нет консервантов, фосфатов, «растительных жиров».
— Цена — в 3–4 раза ниже.
— Вы контролируете солёность, текстуру и даже можете добавить травы (укроп, чеснок, молотый кориандр) уже в готовый сыр — и оставить на пару часов в масле для аромата.

Это не эксперимент. Это возвращение к тому, как когда-то на Руси делали сыр в каждом доме — просто, с уважением к продукту и без спешки.

А утром, открывая холодильник, вы получаете не просто еду — а напоминание: иногда лучшие вещи в жизни требуют всего двух ингредиентов и доверия процессу.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Салат в форме лошади - хит новогоднего стола 2026. Порадуйте вкуснотой и гостей, и символ года
• Новый взгляд на Оливье: 5 уникальных рецептов легендарного салата - в восторге будут все

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли