Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой семье

Куриный бульон когда‑то считался панацеей: его давали при простуде, слабости, после болезней. Но сегодня диетологи смотрят на это блюдо с настороженностью. Почему привычный суп может оказаться не таким уж полезным?

Всё начинается с того, как выращивают кур. На промышленных фермах для ускорения роста и профилактики болезней часто применяют антибиотики. Эти вещества не исчезают бесследно — они накапливаются в коже, костях и жире птицы. А именно эти части обычно идут в бульон. В процессе варки антибиотики переходят в воду, и человек получает их вместе с супом.

Регулярное употребление такого бульона способно привести к неприятным последствиям. Организм постепенно перестаёт реагировать на антибиотики — и в случае реальной инфекции лечение может стать проблемой. Кроме того, в бульон могут попасть остатки гормональных стимуляторов и токсинов из кормов. Особенно это опасно для детей: такие вещества способны влиять на развитие и работу эндокринной системы.

Но даже если курица была качественной, ошибки в приготовлении могут превратить суп в источник вреда. Одна из самых распространённых — игнорирование «первой воды». В первые 10–15 минут кипения в воду выходит большая часть вредных соединений. Если не слить этот первичный отвар, бульон получится концентрированным по содержанию токсинов.

Ещё один рискованный приём — варить бульон на коже и жире. Именно в этих частях скапливается максимум вредных веществ. Избыток соли тоже не идёт на пользу: он повышает риск гипертонии и отёков. А бульонные кубики и готовые приправы с усилителями вкуса создают дополнительную нагрузку на печень и почки. Не стоит забывать и о воде: если использовать нефильтрованную водопроводную, в суп могут попасть тяжёлые металлы и хлор.

Как же готовить бульон безопасно? Прежде всего — внимательно выбирать мясо. Лучше отдать предпочтение домашней или фермерской птице, выращенной без антибиотиков и гормонов. Перед варкой нужно удалить кожу и видимый жир.

Важный этап — слив первого бульона. Для этого курицу заливают водой, доводят до кипения, варят 7–10 минут, затем сливают отвар, промывают мясо и кастрюлю и заливают свежей водой для основного бульона.

Чтобы сделать суп полезнее, стоит добавить больше овощей: морковь, сельдерей, лук, корень петрушки. Они обогатят блюдо витаминами и минералами. Вместо бульонных кубиков лучше использовать натуральные специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свежую зелень, чеснок, корень имбиря, куркуму или паприку. Солить суп рекомендуется в конце приготовления и умеренно.

Если нет уверенности в качестве курицы, можно обратить внимание на альтернативы. Овощные супы — питательны и безопасны. Рыбные бульоны из нежирных сортов рыбы (трески, минтая, судака) получаются лёгкими и полезными. Говяжий бульон тоже подойдёт — при условии, что мясо качественное. Ещё один вариант — бульон из индейки: в нём реже встречаются высокие дозы антибиотиков по сравнению с курицей массового производства.

Так что куриный суп не обязательно исключать из рациона. Главное — подходить к его приготовлению осознанно: тщательно выбирать сырьё, соблюдать технологию и избегать вредных добавок. Тогда блюдо снова станет источником пользы и уюта.

Ранее мы писали, что  Названа самая полезная крупа — не гречка и не овсянка: помогает сердцу и улучшает пищеварение

Читайте также:

• Русские такое брать не станут: вот что расхватали в нашей "Пятерочке" голодные американцы
• Сверкающая посуда без лишних трат: забытое советское средство, которое работает до сих пор
• Самарский Хогвартс: как в российской глубинке появился настоящий замок магов
• Как не прогадать с ананасами на Новый год: эксперты назвали 5 лучших марок — какой выбрать для праздничного стола?
• Подруга покупает пачками бахилы. Когда узнала для чего, стала закупать больше. 5 необычных применений бахил