Росконтроль назвал бренды качественного растворимого кофе: можно брать хоть по 3 пачки - чистый состав

Популярность растворимого кофе — феномен, который нередко недооценивают. По данным международных исследований, на его долю приходится около 13 % мирового потребления кофе, а в отдельных странах эта цифра достигает половины всех чашек, выпитых за год. И это не случайность: удобство, скорость приготовления и умеренная цена делают его незаменимым спутником утренней спешки, офисного перерыва или поездки в поезде, где чайник — единственное доступное оборудование.

Но за привычной баночкой скрывается куда больше тонкостей, чем кажется на первый взгляд. В Индии, Португалии и Испании его традиционно готовят не на воде, а на горячем молоке — так вкус раскрывается мягче, а аромат становится насыщеннее. В Греции растворимый кофе превращается в фраппе: его взбивают в пену, добавляют лёд и подают с молочной шапкой. А в Южной Корее, где каждую секунду выпивают 728 чашек кофе, его часто разбавляют сливками и подслащивают — не ради сладости, а ради баланса. Здесь кофе — не просто напиток, а часть ритуала, почти медитация в повседневности.

Что говорит наука: как оценивали кофе

Лаборатория Росконтроля недавно провела масштабную экспертизу популярных марок растворимого кофе. Оценка строилась на трёх ключевых столпах: безопасность (отсутствие токсинов и микробиологических рисков), натуральность (присутствие только кофейного экстракта без примесей), и качество (вкус, аромат, соответствие заявленному виду). В частности, эксперты искали признаки фальсификации — например, следы глютена, ксилозы или глюкозы сверх допустимого уровня, которые могут появиться при добавлении дешёвых растительных заменителей: цикория, ячменя или желудя.

Результаты оказались обнадёживающими: во всех протестированных образцах не обнаружено афлатоксина B1 — одного из наиболее опасных микотоксинов. Это особенно важно, ведь по требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (п. 12, приложение №2) содержание афлатоксинов в кофе строго лимитировано. Все проверенные бренды использовали исключительно кофейные зёрна, без посторонних компонентов. Значит, предубеждение «растворимый кофе — не настоящее» — скорее вопрос привычки, чем факта.

Победитель: Jardin и его кенийская арабика

На вершине рейтинга — Jardin, сублимированный растворимый кофе, набравший 83 балла. Он не просто соответствует ГОСТ 32776-2014, он превосходит базовые ожидания. На упаковке честно указано происхождение: арабика из Кении — региона, славящегося яркими, цитрусовыми нотами и тонкой кислотностью. Кофе прошёл полную проверку по органолептике: от сухого аромата до вкуса готового напитка. Масса нетто совпадает с заявленной, а в составе — только экстракт. Ни примесей, ни скрытых компонентов.

Для ценителей это не просто «быстрый кофе» — это возможность насладиться терруаром даже в условиях перерыва на вокзале. Тот самый случай, когда технологичность не вытесняет, а усиливает подлинный вкус.

Сублимация vs грануляция: два пути к растворимости

Две основные технологии производства — сублимация и грануляция — дают разный результат, и это не только вопрос маркетинга.

Сублимированный кофе (как у Jardin, Tchibo, Today или «Московская кофейня на паяхъ») создаётся методом замораживания с последующим вакуумным удалением влаги. Процесс энергоёмкий, дорогостоящий, но щадящий: он лучше сохраняет летучие ароматические соединения. Кристаллы при этом остаются лёгкими, хрупкими, с острыми краями — как снежинки под микроскопом. Такой кофе растворяется моментально даже в тёплой воде, а аромат раскрывается глубоко и чисто.

Гранулированный кофе — как у Nescafé Classic и Auchan — получают путём спрессовывания порошкового экстракта с небольшим количеством воды или пара. В результате образуются плотные, пористые гранулы. Они устойчивы к влаге, дольше хранятся, но зачастую требуют горячей воды для полного растворения. Их текстура — как мелкие камешки, несыпучие, но тяжёлые.

Оба метода допустимы по ГОСТ, но выбор зависит от приоритетов: кто-то готов платить чуть больше за ароматический потенциал сублимата, кто-то — за практичность и стабильность гранул.

Тонкости, которые выдают профессионалов

Внимательный потребитель может сам оценить кофе ещё до первого глотка.

Кристаллы хорошего сублимированного кофе — сухие, не слипшиеся, почти хрустящие. При растирании между пальцами они рассыпаются без комков и не оставляют жирного следа. Если гранулы слиплись в твёрдую массу — это признак избыточной влажности при хранении или нарушения технологии: вкус уже мог пострадать.

Цвет кофе — ещё один ориентир. Чрезмерно чёрный, почти угольный оттенок часто говорит о пережарке. Это не всегда плохо — любители насыщенного, почти смолистого вкуса могут оценить, — но для большинства это сигнал о повышенной горечи и потере тонких нот.

А вот ботанический состав — вопрос почти философский. Арабика даёт мягкий, многогранный вкус с кислотными акцентами; робуста — плотную текстуру, усиленную крепость и больше кофеина. Смесь, как у Tchibo Exclusive (78 баллов), может быть удачным компромиссом: 3,72 % кофеина — бодряще, но без излишней резкости. При этом лишь часть производителей указывает сорт на упаковке — что, согласно ГОСТ, не является обязательным, но с точки зрения информированности потребителя — важная деталь.

Кофеин: не количество, а дозировка

Здесь стоит вспомнить, что разовая безопасная доза кофеина, по рекомендациям ВОЗ и подтверждённым российскими санитарными нормами (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3.4.7), не должна превышать 100 мг. Это эквивалентно 2–3 граммам сублимированного кофе — одна чайная ложка без горки.

В рейтинге показатели варьируются: у Auchan — 4,48 %, у «Московской кофейни на паяхъ» — всего 2,94 %. Оба варианта соответствуют ГОСТу (минимум 2,3 %), но второй — мягче, ближе к классической арабике. Для тех, кто пьёт кофе не ради удара по нервной системе, а ради ритуала и аромата, такие образцы могут оказаться даже предпочтительнее.

Почему не все бренды раскрывают всё

Некоторые производители, как Jacobs Monarch (79 баллов) или Ambassador Platinum (76), не указывают стандарт на упаковке — ни ГОСТ, ни СТО. Это не нарушение закона (обязательно лишь соответствие требованиям безопасности), но создаёт информационный вакуум. Покупатель лишён возможности понять, насколько строги внутренние критерии контроля. В то же время, как показала экспертиза, такие продукты всё равно проходят порог качества — просто без прозрачности.

Итог: растворимый кофе — не уступка, а выбор

Нельзя отрицать: у растворимого кофе есть стигма. Его часто воспринимают как «кофе на вырост», временный вариант до тех пор, пока не появится кофемашина. Но экспертиза Росконтроля говорит о другом: сегодня это полноценный продукт, созданный по точным технологическим схемам, из натурального сырья, с учётом вкусовых и даже этических предпочтений — таких как честная маркировка и прозрачность происхождения.

Он не претендует заменить эспрессо, сваренный бариста в тихой кофейне. Но он — союзник в реальной жизни: когда за окном метель, поезд уходит через десять минут, или после ночного дежурства нужно просто вернуть себе ясность мысли. И в этом его сила — не в иллюзии «как настоящее», а в честной, продуманной, достойной альтернативе.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Такого масла берите сразу по 3 бутылки: в Роскачестве озвучили лучшие бренды подсолнечного масла
• Какую красную икру не грех поставить на новогодний стол? Выбор экспертов Роскачества - закупаемся на Новый год

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли