Почему почти все делают глазунью неправильно: 3 главные ошибки и 3 хитрости идеальной яичницы

Что может быть проще, чем приготовить глазунью? На самом деле — сложнее, если хотите идеальное яйцо. Белок не пригорает, желток остается жидким, а яичница не растекается по сковороде. Ошибки совершают почти все, но их можно избежать, если учитывать простые правила.

Первое — сковородка. От нее зависит, будет ли глазунья ровной и нежной или тонкой и пригоревшей. Идеальная посуда небольшого диаметра на 1–3 яйца, с округлыми бортиками, без трещин и рифленого дна. Чугунная тоже подходит, но слишком тонкая сковорода быстро перегревается, а антипригарное покрытие облегчает работу и помогает белку не прилипнуть.

Второе — масло. На растительном можно, но вкус и текстура будут хуже. Сливочное масло делает белок мягким и защищает его от пригорания, а смесь масел позволяет получить румяное дно и аромат. Животные жиры, смалец или сало тоже отличный вариант — яичница не плавает в масле и приобретает дополнительный вкус.

Третье — температура и алгоритм. Сковорода должна быть прогретой, но не перегретой. Растопите масло, пусть слегка пенится по краю, и только потом вбейте яйцо. Жарьте медленно на среднем или малом огне 2–4 минуты, в зависимости от желаемой степени готовности. Белок продолжает сворачиваться даже после снятия с огня, а желток остается нежным.

Почему пузыри появляются? Частично из-за воздуха в белке и перегретого масла. Если хочется прожаренной, но не сухой яичницы, можно слегка наклонять сковороду — масло распределяется по белку и помогает готовить равномерно.

Следуя этим простым хитростям, глазунья получится высокой, аппетитной и ровной, без пригоревшего белка и сухого желтка. И готовка превратится из хаотичного процесса в удовольствие, где каждый шаг продуман до мелочей.

Ранее мы писали:  Никогда не бросайте пельмени в кипяток: простой способ сохранить вкус и форму и  Я давно отказалась от варки свеклы: готовлю без воды, запаха и горы грязной посуды

Источник: Дзен

Читайте также:

• Эту "намазку" на хлеб не успеешь намазать: разлетится. Новый рецепт и особенно вкусная заправка
• Смешиваю два ингредиента с новогоднего стола: идеальная закуска на случай, если к вам внезапно нагрянут гости в праздники
• Такую намазку на хлеб не успеешь и намазать - разлетится. Новый рецепт с особенной заправкой
• Готовлю эти закуски за 10 минут — и гости сметают их со стола первым делом! Идеи для вашего новогоднего стола
• Готовьте 30-го, отдыхайте 31-го: шесть блюд, которые делают подготовку лёгкой и приятной