Никогда еще не ела настолько вкусные и нежные котлеты - методу без жарки научил повар из старой советской столовой

Кто застал советский общепит, тот помнит: в одних столовых кормили абы как, а в других котлеты были такими, что их вкус помнишь годами. Именно такой рецепт блогеру "Розовый баклажан" удалось раздобыть у знакомого повара, работавшего еще в те времена. Теперь она готовит только так и уверяет: жареные котлеты рядом не стояли.

Секрет - в духовке и панировке

Главная фишка рецепта - никакой жарки на сковороде. Котлеты запекаются в духовке при высокой температуре. Благодаря этому они получаются сочными внутри, с румяной корочкой снаружи, но при этом без лишнего масла и канцерогенов.

Для начала готовят фарш. Лучше всего из свинины, но можно взять и смешанный - кто как любит. Если хочется диетический вариант, жир срезают, если посочнее - оставляют.

Дальше - самое интересное. В блендере смешивают лук, чеснок, яйцо и немного молока до состояния пюре. В эту массу добавляют панировочные сухари, перемешивают и только потом соединяют с мясом. Те, у кого нет блендера, могут прокрутить лук с мясом через мясорубку, а жидкие ингредиенты добавить отдельно. Но, как уверяет автор рецепта, вариант с блендером дает более нежный вкус.

Холодильник - обязательный пункт

Фарш тщательно вымешивают с солью и перцем, накрывают пленкой и отправляют в холодильник минимум на 15 минут. Чем дольше постоит, тем лучше - ингредиенты подружатся, и котлеты будут вкуснее.

Из охлажденного фарша лепят небольшие котлетки. Размер советуют делать ровно такой, как указано в рецепте - на 400 граммов фарша выходит 12 штук. Каждую котлету обильно обваливают в панировочных сухарях.

Запекание - без ошибок

Форму для запекания лучше брать толстостенную - керамическую или стеклянную. Котлеты укладывают, сверху присыпают остатками сухарей (в рецепте их довольно много, и это нормально). Затем поливают растительным маслом - совсем чуть-чуть, чтобы равномерно распределилось по поверхности.

Духовку разогревают до 200 градусов и отправляют туда форму на 30 минут. Важно ориентироваться на свою плиту: режим у всех разный, но принцип один - высокая температура и короткое время. Так корочка схватится, а внутри останется сочность.

Результат, от которого невозможно оторваться

Готовые котлеты посыпают зеленью и подают с любым гарниром. Те, кто пробовал, описывают вкус одним словом - нежность. Мягкие, сочные, с аппетитной румяной корочкой, но при этом совсем не жирные.

Автор рецепта признается: после того как попробовала этот способ, жарить котлеты на сковороде перехотелось навсегда. Вкус получился именно таким, как в лучших воспоминаниях из детства - когда в столовой или пионерлагере давали те самые, идеальные котлеты.

Ингредиенты для тех, кто хочет повторить

• Фарш (свинина или смешанный) - 400 г
• Лук - 200 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 4 ст. ложки
• Панировочные сухари - 4 ст. ложки с горкой в фарш + 3 ст. ложки для обваливания
• Растительное масло - 4 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Для первого раза лучше строго соблюсти пропорции, чтобы получить тот самый "тот самый" вкус. А потом уже можно экспериментировать.

Ранее мы писали,  Забудьте про майонез и кетчуп - нашла рецепт соуса, который исправит любое неудачное блюдо: записывайте рецепт и  Беру стакан фарша и стакан кефира: рассказываю, какую вкуснятину готовлю на ужин

Читайте также:

• Беру слоеное тесто и терку: 30 минут - и сытный пирог на столе. Быстро и без заморочек
• Балую семью на завтрак пышными оладьями: 3 добавки для пухового теста - золотые оладушки "растут" сами на сковороде
• Взбиваю картофель с яйцом: на выходе целая гора вкуснятины - балую домашних на завтрак и ужин
• Ватрушки с творогом из магазинных баранок: одна хитрость на завтрак - и домашние сытые, и времени вагон
• 2 яйца и капуста - а на выходе аппетитная лепешка: на завтрак домашние будут требовать только ее вместо надоевших каш