Майонез Провансаль дома: через 5 минут поймете, почему магазинный — отрава
- 03:30 16 апреля
- Ксения Узлова
Открываете холодильник, а там стоит баночка магазинного майонеза. Удобно, быстро, привычно. А теперь переверните ее и прочитайте состав. То, что вы увидите, аппетита не прибавит. Эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, загустители и сахар, которого там почти как в газировке. А еще пальмовое масло, которое производители часто маскируют под расплывчатые формулировки. И это мы не говорим про то, что настоящего желтка там может не быть вовсе — только сухой яичный порошок. Но выход есть. И он проще, чем кажется. Домашний майонез "Провансаль" готовится за 5 минут, из продуктов, которые уже есть на кухне. И после первого же приготовления вы вряд ли захотите возвращаться к магазинному.
Вам понадобятся самые простые продукты.
- Одно яйцо комнатной температуры. Лучше брать домашнее или фермерское — у них желток ярче, а вкус насыщеннее.
- Один стакан рафинированного растительного масла. Подсолнечное или оливковое — на ваш вкус. Но для классического "Провансаль" традиционно используют подсолнечное.
- Одна столовая ложка готовой горчицы. Лучше не острой, а средней.
- Одна столовая ложка лимонного сока или уксуса — яблочного или виноградного.
- Соль и сахар по щепотке.
Технология простая, но есть секрет. Все продукты должны быть одной температуры — комнатной. Если яйцо из холодильника, майонез может не загустеть. Разбейте яйцо в высокий стакан, куда поместится погружной блендер. Добавьте горчицу, соль, сахар. Начните взбивать блендером, не отрывая его от дна. И тонкой струйкой вливайте масло. Через 30-40 секунд масса начнет белеть и густеть. Как только это произошло, добавьте лимонный сок или уксус и взбейте еще 10 секунд. Готово. По консистенции он будет гуще магазинного, но это нормально. При желании можно добавить ложку кипяченой воды и перемешать — станет жиже.
Почему у вас может не получиться и как это исправить
Самая частая ошибка — холодные продукты. Если яйцо из холодильника, масло не эмульгируется, и масса расслаивается. Вторая ошибка — слишком быстрое вливание масла. Оно должно поступать тонкой струйкой, буквально по каплям в начале. Третья — неподходящий блендер. Погружной блендер с узким стаканом работает идеально. Венчиком или миксером добиться результата сложнее. Если майонез все же расслоился, не выливайте его. Разбейте в чистую посуду новое яйцо и начните все заново, но вместо масла используйте расслоившуюся смесь. Она сыграет роль масла, и эмульсия получится.
Сколько хранится домашний майонез и как его использовать
Домашний майонез хранится в холодильнике 3-5 дней. В закрытой стеклянной баночке. И не дольше. Потому что в нем нет консервантов. Это не минус, а плюс: вы всегда будете есть свежий продукт. Готовьте небольшими порциями. На салат "Оливье" стандартной миски хватит половины порции. На заправку овощей — еще меньше. Кстати, домашний майонез можно делать разным. Добавьте зубчик чеснока — получится чесночный соус для мяса. Добавьте мелко рубленые маринованные огурцы и каперсы — будет тартар. Добавьте вареный желток и анчоусы — почти как соус "Ремулад". Экспериментируйте.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее