Забудьте про варку и жарку пельменей. Трюк, который покорил миллионы — результат как в ресторане
- 03:30 20 апреля
- Ксения Узлова
Пельмени из магазина часто получаются водянистыми или сухими. Варка делает их пресными, а обычная жарка — резиновыми. Но есть способ, который превращает обычный полуфабрикат в ресторанное блюдо. Без варки и без классической жарки. Секрет — в запекании с соусом.
Замороженные пельмени отправляются прямо в духовку. Благодаря соусу они пропитываются, становятся невероятно сочными, а сверху образуется золотистая сырная корочка. Никакой лишней воды и сухости, пишет опытная хозяйка.
Что понадобится: пельмени (400–500 г), сметана (200 г), твёрдый сыр (100–150 г), два зубчика чеснока, 100 мл воды или бульона, соль, перец, зелень и немного сливочного масла для формы.
Как готовить. Форму смазывают маслом, выкладывают пельмени в один слой. Смешивают сметану, воду, измельчённый чеснок, соль и перец. Заливают пельмени соусом — он должен почти полностью покрывать их. Сверху щедро посыпают тёртым сыром. Накрывают фольгой и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Затем фольгу снимают и запекают ещё 10–15 минут до румяной корочки.
Почему этот метод работает с научной точки зрения. При запекании под фольгой создаётся паровая среда, которая равномерно прогревает пельмени, не вытягивая влагу из теста и фарша. Сметана и бульон образуют эмульсию: жир обволакивает пельмени, не давая им пересохнуть, а вода помогает передавать тепло. При снятии фольги запускается реакция Майяра — та самая, что даёт аппетитную корочку и глубокий вкус.
Секрет сочных пельменей в духовке — низкая температура и защита от прямого жара. Фольга работает как пароварка, а сырная корочка герметизирует влагу внутри. Так фарш остаётся сочным, а тесто — нежным. Варка, наоборот, вымывает мясной сок в воду, – отмечает шеф-повар Дмитрий Соколов.
Дополнительные советы. Для более глубокого вкуса можно добавить обжаренные грибы или лук. Вместо сметаны подойдут сливки — результат будет ещё нежнее. Любители пикантности добавляют щепотку мускатного ореха или паприки.
Этот способ — находка для тех, кто хочет быстро приготовить вкусный ужин без лишних хлопот. Даже самые простые пельмени превращаются в блюдо, которое не стыдно подать гостям. Попробуйте один раз — и возвращаться к обычной варке уже не захочется.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее