Советский шашлык на уксусе: маринад, который делает мясо мягким и сочным
- 03:30 24 апреля
- Ксения Узлова
В последнее время шашлык все чаще маринуют в кефире, вине или фруктовых соках. Модные рецепты вытеснили старую добрую классику. А ведь тот самый «советский шашлык» на уксусе — до сих пор один из самых вкусных. С узнаваемой приятной кислинкой, хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. И готовится он проще некуда.
Вам понадобится 2 килограмма свиной шеи, 4 крупные головки репчатого лука, столовая ложка соли, 1 грамм черного молотого перца и 2 столовые ложки уксусной эссенции. Уксус прекрасно размягчает мясо, расщепляя коллагеновые волокна. Кислота создает среду, в которой жесткие соединительные ткани становятся мягкими без длительного томления.
Нарежьте свинину на небольшие одинаковые кусочки, чтобы они прожарились равномерно. Сложите мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный кольцами лук, соль и перец. Залейте водой так, чтобы она покрыла все содержимое. Затем влейте уксусную эссенцию и тщательно перемешайте.
Как поясняют эксперты кулинарного портала «Едим Дома», «маринад на уксусе можно оставить при комнатной температуре на все 12 часов — кислота предотвратит порчу мяса». В холодильнике ставить не обязательно, что удобно, если места мало. За это время мясо пропитается луковым соком, специями и станет очень нежным.
Готовый шашлык сначала подрумяньте со всех сторон на сильном огне, чтобы запечатать соки внутри. Затем переворачивайте шампуры каждые 15–20 секунд — так мясо прожарится равномерно и не подгорит. Всего на приготовление уйдет около 10–15 минут. Главное — не передержать, иначе уксус даст излишнюю жесткость.
Секрет успеха — правильная эссенция и точная дозировка. Не переливайте, иначе мясо станет резиновым. Используйте 70-процентную уксусную кислоту, как указано в рецепте, а не столовый уксус. Если под рукой только 9-процентный, увеличьте количество в 7-8 раз, но тогда маринад получится более водянистым. Лучше придерживаться классики. Попробуйте — и вы поймете, почему миллионы людей до сих пор выбирают этот проверенный временем способ.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее