Варить пельмени - прошлый век: китаец показал другой способ - результат как в ресторане
- 16:30 27 апреля
- Валерия Веселова
Пельмени — любимое блюдо миллионов. Быстро, сытно, вкусно. Но привычная варка в кастрюле давно наскучила. Пельмени часто развариваются, теряют форму, начинка становится сухой. Оказывается, есть способ приготовить их так, как это делают в лучших ресторанах. Казимира Светлова, редактор ku66.ru и гастроэнтузиаст Оксана Ларюшкина на sport24.ru уверяют: варить пельмени — прошлый век. Секрет рассказал знакомый китаец, повар по образованию.
Речь идет о комбинированном методе: обжарка плюс томление на пару. Именно так готовят многие блюда в азиатской кухне, например, знаменитые баоцзы и димсамы. Елена, любительница азиатской кухни, рассказывает: "Я всегда удивлялась, почему в ресторанах пельмени такие вкусные. А знакомый китаец объяснил: надо жарить, а потом тушить под крышкой. Попробовала — и правда, совсем другой вкус. Тесто нежное, начинка сочная, корочка хрустит. Как в ресторане".
Как готовить пошагово? Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите пельмени (можно замороженные, не размораживая) в один слой. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки снизу — минуты 3-4. Влейте воду — примерно полстакана, чтобы она покрывала пельмени на треть. Накройте крышкой и убавьте огонь. Томите 5-7 минут, пока вода почти полностью не выпарится. Снимите крышку и дайте лишней влаге испариться еще минуту-другую, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Шеф-повар Дмитрий комментирует: "Я профессиональный повар и часто готовлю пельмени именно так. Варить пельмени — прошлый век, это домашний вариант на скорую руку. А ресторанный способ — жарить на сковороде с водой под крышкой. Получается гораздо интереснее по текстуре и вкусу. Советую попробовать всем".
Почему это лучше варки? При варке в воде пельмени теряют часть сока и вкуса в бульон. При жарке с последующим томлением на пару весь сок остается внутри. Тесто пропаривается, становится нежным, но не разваривается. А снизу — аппетитная румяная корочка.
Если совсем нет времени, можно сделать проще: замороженные пельмени выложить в сковороду, залить водой, добавить масло и тушить под крышкой, пока вода не выпарится. Корочка тоже появится, но менее выраженная.
С чем подавать? Китайцы едят такие пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Русская традиция — со сметаной и зеленью. Можно сделать микс: сметана плюс соевый соус плюс чеснок.
Кстати, в китайской культуре есть и особый вид пельменей — цзяоцзы. Их форма напоминает древние китайские слитки серебра и золота. Считается, что чем больше таких пельменей съедено, тем больше достатка придет в дом. Иногда в один из пельменей кладут монету — тому, кому она попадется, особенно повезет. Классическая начинка — свинина с пекинской капустой. Готовят их обычно в канун праздника, собираясь всей семьей. Но наш ресторанный способ с обжаркой и томлением подходит для любых пельменей — и для цзяоцзы, и для обычных.
Варить пельмени — действительно прошлый век. Ресторанный способ с обжаркой и томлением на пару открывает новые грани привычного блюда. Пельмени получаются сочными, ароматными, с хрустящей корочкой. Попробуйте — и вы уже не захотите возвращаться к кастрюле.
Ранее мы писали, Почему не рекомендуется бросать пельмени в кипяток - запомните одно простое правило и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - в чем секрет и почему так делают опытные хозяйки
Читайте также:
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Замачиваю рыбу в простом рассоле перед жаркой: вкус как в ресторане - и никакого неприятного запаха
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом: получается в разы вкуснее
- Картофель варите не в воде, а в этом - впитает все блаженство: секрет шеф-повара
- Хватит портить яйца: в какой воде варить - холодной или горячей, чтобы не треснули и желток не посерел